Sałatka z pieczonych buraków z dukkah

Od czasu do czasu bywam w warszawskim barze sałatkowym Tukan. Bywam w nim od dawna, odkąd powstał w 1990 roku. Na początku działał przy ul. Tamka i był malutki. Z czasem zaczał się rozrastać. Pojawiały się kolejne bary w innych miejscach, o większej powierzchni i z coraz bogatszą ofertę. Jak tylko mam okazję, zawsze chętnie zaglądam, wypatrując coraz to nowych sałatek. Jak mi jakaś zasmakuje, staram się ją odtworzyć w domu. Tak było właśnie z sałatką z buraków. Wyglądała niepozornie - po prostu plastry buraków posypane pestkami dyni. Zastanawiam się przez chwilę, czy ją kupić. Skusiłam się i okazała się najlepsza ze wszystkich sałatek, które tamtego dnia wybrałam. Jej smak był zachwycający dzięki wspaniale skomponowanemu dressingowi o słodko-kwaśnym smaku. Nie mogłam sobie odmowić spróbowania odtworzenia tej sałatki w domu. Za pierwszym razem posypałam ją, tak jak to robią w Tukanie, pestkami dyni. Za drugim razem miałam chęć zastąpić pestki dyni jakimiś orzechami, np. laskowymi lub włoskimi i idąc tym tropem, wpadłam na pomysł, że idealnie do tej sałatki będzie pasować dukkah, czyli egipska mieszanka przypraw i orzechów, która nie dość, że ma w swoim składzie orzechy, to jeszcze różne wyraziste w smaku przyprawy, takie jak kmin rzymski czy kolendra. Dobry przepis na tę mieszankę znalazłam w książce Davida Lebovitza "Moja Kuchnia w Paryżu" i właśnie wg niego ją przyrzadziłam, z jednym odstępstwem - oprócz pestek dyni dodałam także trochę pestek słonecznika.

Frikeh z pieczonymi warzywami

Frikeh (freekeh, farik) to szlachetna odmiana bulguru - gruba kasza uzyskiwana z zielonej pszenicy prażonej w procesie produkcji. Występuje w formie całych ziaren lub łamanej. Frikeh może być gotowany podobnie jak ryż lub bulgur i wykorzystywany jako dodatek do dań typu gulaszowego i sałatek (w formie całych ziaren), a także do nadziewania warzyw, przyrządzania zup oraz pilawów (w formie łamanej).

Na frikeh (w postaci łamanej) trafiłam podczas zakupów na targu koło Hali Mirowskiej (w stoisku firmy Damas) i kupiłam z ciekawości, aby spróbować, jak smakuje. Kasza ta wymaga dość długiego gotowania (ok. pół godziny). Szybciej się ugotuje, jeśli namoczymy ją uprzednio w zimnej wodzie - nie trzeba namaczać długo, wystarczy ok. 15 - 20 minut. Po namoczeniu przepłukać wodą na sicie o drobnych oczkach i odsączyć.

Kasza z pieczonymi warzywami jest jednym z moich ulubionych dodatków obiadowych. Pomysł na to danie zaczerpnęłam z książki Iny Garten pt. "Barefoot in Paris". W źródłowym przepisie ze wspomnianej książki jako baza to przyrządzenia potrawy przewidziany jest zwykły kuskus.Tym razem zastąpiłam go firkeh, który świetnie skomponował się z klopsikami w orientalnym sosie, do których był dodatkiem. W wersji z kuskusem potrawa jest rewelacyjnym dodatkiem do kurczaka, np. pieczonego z 40 ząbkami czosnku.

Danie to możemy przyrządzić tak naprawdę na bazie każdego rodzaju kaszy, na którą mamy akurat ochotę - z kuskusem, bulgurem, frikeh, jaglaną, gryczaną czy nawet jęczmienną. Ważne tylko, aby dopasować ją pod względem smaku do dania głównego, które akurat przyrządzamy.

Surówka z kalarepy, jabłka i buraka

Surówka z kalarepy, jabłka i buraka z dodatkiem natki kolendry, na którą przepis znalazłam na stronie Yotama Ottolenghi, skusiła mnie niesamowicie swoim kolorem. Byłam bardzo ciekawa, jak smakuje to połączenie, więc czym prędzej kupiłam potrzebne składniki i zrobiłam surówkę jako dodatek do obiadu. Od siebie dodałam świeżą miętę, której nie było w przepisie źródłowym. Warto ją dodać - bardzo dobrze komponuje się z pozostałymi składnikami surówki. Dodałam też odrobinę cukru trzcinowego, bo lubię surówki przyprawione na słodko-kwaśno - ten dodatek pozostawiam jednak osobistym preferencjom, podobniejak dodatek czosnku, który ja pominęłam, bo nie lubię go w formie surowej. Zmieniłam trochę proporcje kalarepy i jabłek w stosunku do przepisu źródłowego tak, aby było ich mniej więcej po równo.

Pieczone szparagi z ziemniakami, jajkiem i sosem vinaigrette

Co roku szukam nowych przepisów ze szparagami. Na ten, który dziś prezentuję, natknęłam się przypadkowo na stronie jednej z niemieckich stacji telewizyjnych, na którą weszłam, aby pooglądać wideo z bieżącymi wiadomościami po niemiecku dla odświeżenia znajomości języka. Moją uwagę przykuły jednak od razu przepisy na dania ze szparagami, do których odnośnik znajdował się na stronie głównej. Pochodzący z programu Polettos Kochschule przepis na szparagi pieczone z ziemniakami, podane z sosem vinaigrette z dodatkiem jajka, dymki i szczypiorku tak mi się spodobał, że zrobłam to danie na obiad jeszcze tego samego dnia. Oryginalny przepis przewiduje dodatnie do sosu także posiekanej rukwi wodnej - nie miałam niestety tego składnika, bo nie jest u nas powszechnie dostępny, więc go pominęłam. Rukiew można by zastąpić rzeżuchą - jej też nie miałam; dadam innym razem, jak sobie ją wysieję.

Zapiekana brukselka

Dziś prezentuję pomysł na smaczny dodatek obiadowy - brukselkę zapiekaną z dodatkiem wędzonego boczku, tartej bułki, parmazanu i płatków migdałów. Przyrządziłam ją według przepisu Sophie Grigson, na który natknęłam się, szukając pomysłów na ciekawe dania z brukselką w roli głównej. Smakowała bardzo dobrze. Zachęcam do spróbowania brukselki w takiej wersji.

Puree ziemniaczane z jarmużem

Jarmuż kupiłam przed świętami z myślą zrobienia pierogów z ich dodatkiem - takich, jakie na spotkanie blogerów zrobiła kiedyś Joanna prowadząca blog Królestwo Garów. Na przygotowanie ich na święta zabrakło jednak czasu i sił, trzeba więc było znaleźć inne zastosowanie dla tego warzywa. Pierwsze, co mi przyszło do głowy, to dodanie blanszowanego jarmużu do puree ziemniaczanego. Lubię urozmaicać ten dodatek obiadowy, bo puree przyrządzane z samych tylko ziemniaków jest na dłuższą metę zbyt nudne i monotonne.

Fasolka szparagowa z orzechami i kolendrą

Gdy natknęłam się na ten przepis, od razu wiedziałam, że to coś dla mnie i fasolka z wymienionymi w nim dodatkami będzie mi smakować. Sok z limonki, orzechy nerkowca, olej sezamowy, kolendra to składniki, które lubię i których chętnie używam w kuchni. Przepis na tyle mnie skusił, że szybko postanowiłam go wypróbować. Nie zawiodłam się - fasolka przyrządzona z wyżej wspomnianymi składnikami smakowała wyśmienicie. Warto spróbować, jeśli ktoś lubi słodko-kwaśne połączenia. Przepis źródłowy poddałam modyfikacjom. Według oryginalnego przepisu fasolką, cebulę i czosnek zalewa się wrzątkiem i pozostawia na 3 minuty pod przykryciem, a następnie zalewa marynatą, posypuje orzechami i ziołami. Ja postanowiłam fasolkę krótko obgotować i podsmażyć w woku wraz z cebulą, czosnkiem i marynatą, bo nie miałam przekonania do zjedzenia jej w wersji nieugotowanej. Od siebie dodałam trochę oliwy aromatyzowanej chilli (można zastąpić chilli w proszku), aby fasolka miała lekko ostry smak.

Brukselka smażona z boczkiem i sosem miodowo-musztardowym

Dziś przestawiam pierwszy przepis w ramach mojej osobistej akcji oswajania brukselki. Dotychczas nie lubiłam tego warzywa, ale postanowiłam to zmienić, przyrządzając je w taki sposób, aby mi smakowało. Udało się za pierwszym podejściem. To, co mi dotychczas nie odpowiadało w brukselce, to jej gorzki smak. Postanowiłam złagodzić go, dodając miód. Brukselka z jego dodatkiem wyszła wyśmienita i w takiej wersji można ją polubić. Gorąco polecam jako dodatek do dań obiadowych. Mnie tak smakowała, że przyrządziłam ją już dwa razy i na pewno na tym nie poprzestanę.

Pieczarki z balsamico

Pieczarki smażone z dodatkiem octu balsamicznego można wykorzystać jako składnik sałatek, dań z makaronu lub podać na grzankach z jajkiem w koszulce. W tej ostatniej wersji przypadły mi najbardziej do gustu - jest to ostatnio mój ulubiony zestaw śniadaniowy.

Szpinak wodny stir fried

Popularny w kuchni azjatyckiej szpinak wodny wygląda i smakuje nieco inaczej od naszego. Ma wąskie podłużne listki i długie, chrupiące łodyżki. To właśnie łodyżki są w nim najsmaczniejsze. 

W Warszawie można kupić szpinak wodny w sklepach z żywnością azjatycką. W sezonie letnim w  prowadzonym przez Wietnamczyków sklepie Asia Tasty na tyłach Hali Gwardii dostępny jest szpinak wodny pochodzący z lokalnych upraw. Pęczki są dużo większe, świeższe, dorodniejsze i tańsze niż pochodzące z importu z Azji. Warto jeszcze skorzystać z sezonu na to warzywo, bo powoli dobiega końca.

Frytki z cukinii

Tym razem wstęp do przepisu będzie krótki - tak przyrządzona cukinia była najlepszą, jaką jadłam. Jej smak mnie zachwycił. Gorąco polecam spróbowanie tego warzywa w formie frytek - smakuje wyśmienicie, inaczej niż w dotychczas znanych mi daniach z jej dodatkiem.

Marchewka z piwem imbirowym

Dziś podaję przepis na przeobrażenie zwykłych marchewek w wyrafinowany dodatek do dań głównych. Potrzebna jest do tego butelka piwa imbirowego, w którym gotujemy warzywo. Dzięki temu dodatkowi marchew uzyskuje ciekawy smak i cudowny zapach.

Składniki:

(dla 4 osób jako dodatek do dania głównego)

- 0,5 kg marchwi

(u mnie marchewki "baby")

- 300 ml piwa imbirowego

- szczypta soli

- szczypta mielonej gałki muszkatołowej

- łyżeczka masła

Przygotowanie:

Marchewki obrać, pokroić w grube słupki, włożyć do garnka, zalać piwem tak, aby były nim pokryte. Dodać sól i odrobinę mielonej gałki muszkatołowej (można poeksperymentować z innymi przyprawami). Gotować pod przykryciem na średnim ogniu do momentu wyparowania piwa (ok. 15 minut). Po ugotowaniu dodać trochę masła i od razu podawać - najlepiej smakują na ciepło.

Zamiennie do zwykłej marchwi można wykorzystać dostępne w sprzedaży obrane marchewki "baby", których nie trzeba kroić.

Przepis stąd z moim dodatkiem.

Fasolka szparagowa z pomidorami

To mój ulubiony sposób przyrządzania fasolki szparagowej. Zaczerpnęłam go z wydanej w 1999 roku  książki "Szybko i szczupło, przepisy kulinarne w metodzie Montignac", której autorką jest Ria Tummers. Ale ten czas szybko leci - już ponad 10 lat minęło, odkąd poznałam ten i inne przepisy zawarte w książce. Nieco zmodyfikowałam oryginalny przepis, dopasowując go do własnych upodobań kulinarnych.

Składniki:

(2 porcje)

- 20 dkg fasolki szparagowej

(zamiennie może być fasola "mamut")

- 1 duży pomidor

- 1 nieduża cebula

- 1 ząbek czosnku

- 1 łyżka oliwy

- kilka listków bazylii lub gałązka natki pietruszki

- sól, pieprz

- tabasco (opcjonalnie)

Fasolkę umyć, odciąć końcówki, pokroić na mniejsze kawałki, zblanszować lub ugotować na parze. Pomidora sparzyć wrzątkiem, obrać ze skóry, pokroić w niedużą kostkę, usuwając pestki. Cebulę i czosnek pokroić w kostkę, usmażyć na oliwie do miękkości, dodać pomidora, podsmażyć krótko pod przykryciem na średnim ogniu - pomidory mają się tylko lekko podgrzać, ale nie powinny się rozpaść. Dodać ugotowaną fasolkę, posiekaną bazylię lub natkę, doprawić solą i pieprzem, a jeśli ktoś lubi ostrzejsze smaki, dodać także kilka kropli tabasco. Przesmażyć krótko, mieszając. Podawać jako dodatek do dań obiadowych. Dobrze smakuje także na zimno.