Dynia piżmowa z karmelizowanymi szalotkami

Co roku, w sezonie dyniowym szukam nowych, ciekawych przepisów z tym warzywem w roli głównej. Tym razem natknęłam się na interesujący przepis w książce "Recipes from a morrocan kitchen" autorstwa Ghillie Basan. Od razu wpadł mi w oko. Połączenie pieczonej dyni piżmowej z karmelizowani szalotkami, migdałami i rodzynkami wydało mi się bardzo apetyczne. Potrawa w towarzystwie kuskusu i sałaty może być daniem wegetariańskim samym w sobie, może też stanowić dodatek do mięsa. Dobrze smakuje z gęstym, naturalnym jogurtem. Można je zaostrzyć, dodając trochę harissy.

Marokański hummus z pieczoną dynią piżmową wg Gordona Ramsaya

Ostatnio mam fazę na przepisy Gordona Ramsaya, a to za sprawą programu "Gordon Ramsay's Home Cooking", którego kilka odcinków widziałam niedawno na kanale TVN Style. Emisja programu już się niestety skończyła, a ja miałam ochotę na więcej przepisów tego szefa kuchni, więc teraz, gdy tylko mam trochę wolnego czasu, oglądam odcinki z tego progamu, a także inne filmiki z przepisami Gordona, które są dostępne na kanale Youtube. Tą drogą trafiłam na prezentowany dziś przepis na marokański hummus z pieczoną dynią piżmową i samodzielnie przygotowaną przyprawą Ras el Hanout. Niedawno zastanawiałam, czy można kupić tę przyprawę w Warszawie. Okazało się to niepotrzebne, bo miałam w domu wszystkie przyprawy potrzebne do samodzielnego przygotowania tej mieszanki. Proporcje składników musiałam wykombninować sama, bo Gordon Ramsay nie podaje ich w swoich programach - pewnie dlatego, aby skłonić do kupowania jego książki, jeśli ktoś chciałby się trzymać dokładnie proporcji z jego przepisów.

Zaalouk - marokańska sałatka z bakłażanów i pomidorów

Do przyrządzenia tego dania szykowalam się od jakiegoś czasu - od momentu, gdy natknęłam się na przepis na nie w rubryce Yotama Ottolenghiego na stronie Spiegelonline. Oglądałam też wideo na Youtube, w którym autorka bloga Cooking with Alia prezentuje, jak przyrządzić tę sałatkę.

Od kilku dni w lodówce czekały bakłażany kupione pod kątem przygotowania tej potrawy. Ostatecznie zmobilizował mnie do zrealizowania tego planu przepis z kupionej wczoraj w sklepie TK Maxx książki "Recipes from a morrocan kitchen" autorstwa Ghillie Basan. Zastanawiałam się, według którego przepisu zrobić sałatkę - przepis wspomnianej autorki przewiduje ugotowanie obranego w kostkę i pokrojonego bakłażana, natomiast przepis Ottolengiego bazuje na bakłażanach pieczonych. Ostatecznie przeważył czas przygotowania - mniej go potrzeba na ugotowanie bakłażanów niż na upieczenie, a także ciekawość, co z tego wyjdzie, jeśli ugotuję bakłażany (dotychczas zawsze je piekłam do tego typu dań).

Efekt okazał się bardzo zadowalający - sałatka okazała się pyszna i bardzo szybko zniknęła. Aż szkoda, że już jej nie ma. Pewnie szybko pokuszę się o jej ponowne zrobienie - może następnym razem w wersji Ottolenghiego - z pieczonymi bakłażanami i szczypiorkiem. Dziś prezentuję wersję z gotowanymi bakłażanami według przepisu z ww. książki.

Harira - pożywna zupa marokańska

Ugotowałam dziś harirę - pożywną zupę marokańską z wołowiną, ciecierzycą, czerwoną soczewicą, selerem naciowym, marchewką, pomidorami, przyprawioną cynamonem, kuminem, słodką i ostrą papryką, czarnym pieprzem, liściem laurowym, szafranem, kurkumą, imbirem i gałką muszkatołową. Zupę i sposób jej przygotowania opisała szczegółowo Agnieszka Kręglicka - zachęcam do zapoznania się z tekstem (link). Opis zaczyna się od słów: "Nazwa tej marokańskiej zupy pochodzi od słowa 'gorący'. Jej przyprawy rozgrzewają, a składniki mają moc przywracania sił. Stawia na nogi muzułmanów po całodziennym poście w czasie ramadanu".  Zupa w pełni zasługuje na swoją nazwę. Już w trakcie jej gotowania czułam się dobrze rozgrzana od unoszących się w kuchni oparów przepełnionych aromatem przypraw.

Marokańska zupa z ciecierzycą i bobem

Przepis na tę zupę zaczerpnęłam ze strony BBC Good Food (link) i nieco go zmodyfikowałam. Jest bardzo smaczna i szybka w przygotowaniu - polecam!

Składniki:

(4 porcje)

- 1 puszka ciecierzycy

- 150 g mrożonego bobu

- 1/2 puszki krojonych pomidorów

- 1 średnia cebula

- 2 ząbki czosnku

- 2 łodygi selera naciowego

- łyżka oliwy

- 2 łyżeczki kuminu

- 600 ml gorącego bulionu warzywnego

- sok z 1/2 cytryny

(w oryginalnym przepisie także skórka otarta z 1/2 cytryny - pominęłam)

- czarny pieprz mielony

- szczypta soli

- kilka gałązek natki pietruszki lub kolendry

- opcjonalnie: trochę harrisy do przyprawienia na ostro

Przygotowanie:

Bób podgotować na parze lub w niewielkiej ilości wody (ok. 5 minut), lekko przestudzić i obrać ze skórek. Cebulę, czosnek i selera naciowego drobno pokroić, smażyć w garnku na rozgrzanej oliwie, aż zmiekną (ok. 5 minut na średnim ogniu). Dodać kumin i smażyć kolejną minutę, dodać pomidory, bulion i gotować ok. 8 minut, następnie dodać bób, odsączoną ciecierzycę i sok z cytryny i gotować ok. 5 minut. Doprawić do smaku. Podawać posypane natką piertuszki lub listkami świeżej kolendy z dodatkiem pity lub zamiennie rodzimego chleba.

Przepis dodaję do akcji Festiwal kuchni arabskiej na Durszlaku.