Tajska zupa z kurczakiem i szparagami

W sezonie szparagowym jem szparagi praktycznie codziennie. Żałuję, że sezon na to warzywo już się kończy, bo jeszcze nie mam go dość - dania szparagowe mogłabym spokojnie jeść jeszcze przez kolejny miesiąc.

Rogrzewająca zupa w tajskim stylu nie jest może najbardziej odpowiednim daniem na obecną porę roku, gdy za oknem świeci intensywnie słońce, ale nie mogłam się powstrzymać przez wypróbowaniem przepisu, na który zwróciłam uwagę już w zeszłym roku, przeglądając kolekcję 66 dań ze szparagami na stronie Brigitte.de. W ubiegłym roku nie udało mi się wypróbować przepisu. Nadrobiłam to dziś, rzutem na taśmę - w końcówce sezonu szparagowego. Zupę ugotowałam w oparciu o dwa różne przepisy ze wspomnianej kolekcji - na zupę ze szparagami i grzybami shitake oraz z kurczakiem i szparagami. Prezentowany przez mnie dziś przepis to miks obu wyżej wymienionych.

Kurczak w cydrze z jabłkami i sosem pieczarkowym

Miałam chęć na zrobienie kurczaka w nowej dla mnie wersji. Chodziła mi po głowie potrawa we francuskim stylu, w sosie z dodatkiem wina. W poszukiwaniu inspiracji sięgnęłam po książkę "Le Cordon Bleu. Kuchnia domowa - potrawy z kurczaka". Jest to jedna z serii książek wydawnictwa Könemann zawierających przepisy mistrzów słynnej akademii kulinarnej. W książce od razu przykuł moją uwagę przepis na kurczaka w cydrze - co prawda, danie nie z winem, ale dodatek cydru wydał mi się nie mniej atrakcyjny.

Szaszłyki z kurczaka w sosie Patak's Tandoori i ananasa

Niedawno otrzymałam od producenta zestaw produktów marki Patak's w celu przetestowania ich. Patak's to produkty kuchni indyjskiej: pasty curry, sosy, pikle i czatneje. W przesyłce, która do mnie dotarła, znalazłam: sos Tikka Masala, sos Korma, pastę Tandoori, czatnej z mango oraz pikle czosnkowe.

Do produktów dołączona była broszura z propozycjami potraw. Organizator akcji zachęca w niej nie tylko do wykorzystania przesłanych produktów do przygotowania dań kuchni indyjskiej, ale także dodawania ich do typowo polskich potraw, np. placków ziemniaczanych. Placki ziemniaczane z dodatkiem sosu curry mogą smakować ciekawie - nie omieszkam spróbować któregoś dnia.

Sałatka Waldorf z kurczakiem

Niedawno kupiłam dorodnego selera naciowego, który był mi potrzebny do ugotowania zupy. Zużyłam z niego tylko 3 łodygi, a resztę trzeba było zagospodarować. Zaczęłam rozmyślać, do jakiego dania mogłabym go użyć. Pierwszą potrawą, która przyszła mi do głowy, była sałatka Waldorf i od razu wiedziałam, że jest to odpowiedni pomysł, bo nie dość, że wykorzystam selera, to jeszcze będę miała z głowy problem, co wziąć następnego dnia do pracy.

Przepis jest moją wariacją na temat klasycznej sałatki. Postanowiłam zrobić ją w wersji z kurczakiem, aby była pożywniejsza. Smak sałatki podkręciłam, dodając do sosu przyprawę curry.

Pilaw z kurczakiem, bobem, ciecierzycą i granatem

Bardzo lubię pilawy - nie tylko dlatego, że są pyszne, ale także dlatego, że jest to potrawa, która daje pole do popisu w komponowaniu składników w zależności od tego, na co mamy ochotę i co jest dostępne w danym sezonie na rynku, dzięki czemu uzyskujemy za każdym razem inny efekt. W szczególności lubię mieszać bazę pilawu, a mianowicie ryż lub bulgur łączyć z drobnym makaronem. Tak też zrobiłam tym razem - poniżej zaprezentowany pilaw został przyrządzony z ryżu basmati oraz makaronu pszennego typu nitki.

Dotychczas przyrządzałam zazwyczaj proste pilawy, które stanowiły dodatek do dań. Ten jest bogaty w składniki i stanowi danie samo w sobie. Na pomysł przyrządzenia go wpadłam jakiś czas temu, gdy zastanawiałam się, jak spożytkować upieczoną pierś kurczaka, która pozostała z poprzedniego dnia. Miałam akurat wtedy także trochę ugotowanego bobu i spodobał mi się pomysł, aby i ten składnik znalazł się w daniu. Niedawno udało mi się kupić dorodny owoc granatu i miałam ogromną ochotę, aby jego pestkami posypać gotowy pilaw - dla dodania koloru i soczystości daniu. Przez chwilę zastanawiałam się, czy granat będzie dobrze komponował się pod względem smaku z bobem i ciecierzycą. Uświadomiłam sobie, że lubię bób i ciecierzycę skropione cytryną, granat ma kwaskowy smak, więc skoro wspomniane warzywa strączkowe komponują się dobrze z cytryną, z granatem też powinny dobrze smakować. Połączenie okazało się udane. To jednak nie koniec smakowitych składników pilawu - wzbogaciłam go jeszcze o podsmażone na rumiano na oliwie migdały i orzechy nerkowca. Danie wyszło przepyszne i na pewno jeszcze nie raz je powtórzę.

Soto Ayam - indonezyjska zupa z kurczakiem

Przedwczoraj dostałam e-mailem newsletter z tajsko-indonezyjsko-japońskiej restauracji ToBaYa. Po otworzeniu wiadomości weszłam na stronę lokalu, aby sprawdzić aktualne menu. Znalazłam w nim m. in. Soto Ayam - indonezyjską zupę z kurczakiem, która od razu przykuła moją uwagę. Pomyślałam, że właśnie znalazłam pomysł, co ugotować na kolację. Przejrzałam kilka przepisów na tę zupę, okazało się, że większość potrzebnych składników mam w domu. Dokupiłam tylko kurczaka i wieczorem rozkoszowałam się smakiem wspaniałej, bogatej w składniki zupy.

Skrzydełka w Coca-Coli

Niedawno natknęłam się przypadkowo w sieci na przepis na bardzo apetycznie wyglądające skrzydełka kurczaka przyrządzone z dodatkiem napoju Sprite. Kupiłam skrzydełka, aby go wypróbować, ale  zapomniałam kupić Sprite'a. W lodówce stała natomiast od jakiegoś czasu butelka Coca-Coli, którą przynieśli znajomi. Postanowiłam więc poszukać przepisu na skrzydełka w Coca-Coli. Znalazłam kilka i przy tej okazji dowiedziałam się, że skrzydełka gotowane w Coca-Coli są popularne w Azji. Na zdjęciach wyglądały zachęcająco, postanowiłam więc przyrządzić je. Okazały się pyszne - miękkie, rozpływające się ustach, pokryte sosem o karmelowym smaku.

Zupa z pulpecikami drobiowymi, kapustą pak choi i makaronem ryżowym w tajskim stylu

Zupa jest efektem moich eksperymentów kulinarnych. Pomysł na nią pojawił się stąd, że w sklepie azjatyckim (Asia Tasty na tyłach Hali Gwardii) trafiłam na kapustę pak choi. Nie jest to mój pierwszy kontakt z tym warzywem. W ubiegłym roku ugotowałam z jej dodatkiem curry według przepisu Nigelli, w którego skład weszły także łosoś, krewetki i dynia. Dziś kolejne podejście pod to ciekawe warzywo. Tym razem postanowiłam dodać je do zupy. Aby wprowadzić trochę urozmaicenia, ugotowałam ją z dodatkiem pulpecików z kurczaka. Efekt końcowy był bardzo ciekawy i przede wszystkim smaczny. Zupa jest łatwa i szybka w przygotowaniu, a także lekka. Polecam ją tym, którzy nie lubią czuć się przejedzeni po posiłku.

Tom Kha Gai - tajska zupa z kurczakiem i mlekiem kokosowym

Tom Kha to jedna z najpopularniejszych zup tajskich. Tom Kha Gai to wersja z kurczakiem, natomiast Tom Kha Goong z krewetkami. Przepisów na tego rodzaju zupy można spotkać wiele - różnią się od siebie składnikami, zależnie od inwencji i upodobań gotujących. Oto moja wersja Tom Kha Gai.

Składniki:
4 porcje

- 1 pierś kurczaka
- 4 szklanki bulionu drobiowego
(użyłam tajskiego bulionu z kostki do zup Tom Yum)
- 2 szklanki mleka kokosowego
- puszka grzybów słomianych (straw mushrooms) odsączonych z zalewy i pokrojonych w ćwiartki
- lub garść suszonych grzybów shitake, namoczonych w wodzie (15-20 min.) i pokrojonych w paski
- lub kilka pieczarek pokrojonych w grube plasterki lub ćwiartki
- 2 łodygi trawy cytrynowej
- 3 liście limonki kaffir
- 2 ząbki czosnku drobno posiekane
- 4 plasterki galangalu obranego i drobno posiekanego (zamiennie można użyć imbiru)
- 1 łyżka sosu rybnego
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 1 łyżeczka pasty Tom Yum - opcjonalnie
- 1 łyżeczka tajskiej pasty z suszonego chili Nam Prik Pao - opcjonalnie
- 1-2 małe papryczki chili pokrojone w cienkie plasterki
- 1/2 czerwonej papryki pokrojonej w paski
- garść groszku cukrowego
(zamiennie garść różyczek brokułów)
- łyżka cukru trzcinowego
- sok z 1/2 limonki
- garść siekanych listków świeżej kolendry

Przygotowanie:

Zagotować bulion, dodać posiekany czosnek i galangal, łodygi trawy cytrynowej pozbawione końcówek i zewnętrznych liści i pokrojone ukośnie, liście limonki, kurczaka pokrojonego w kostkę, namoczone i pokrojone w paski grzyby shitake (jeśli używasz tego rodzaju grzybów), mleko kokosowe oraz dodatki przyprawowe. Gotować na wolnym, aż kurczak będzie miękki. Na kilka minut przed końcem gotowania dodać groszek cukrowy pozbawiony końcówek (lub różyczki brokułów), paprykę pokrojoną w paski, grzyby słomiane lub pieczarki i sok z limonki. Warzyw nie należy gotować długo - groszek (lub brokuły) i papryka powinny pozostać chrupiące. Po ugotowaniu posypać posiekanymi listkami kolendry.

Azjatyckie dodatki do zupy, a także groszek cukrowy kupiłam w sklepie Asian House przy ul. Okopowej 29 B (wejście od ul. Barona) w Warszawie.

Przepis dodaję do akcji Ireny i Andrzeja "Z widelcem po Azji" .

Khoresht Fesenjaan - kurczak duszony po persku z orzechami włoskimi i syropem z granatu

Potrawa nie jest atrakcyjna wizualnie, ale jest bardzo smaczna i cudownie pachnie w trakcie gotowania. Połączenie orzechów włoskich z syropem z granatu jest bardzo oryginalną kompozycją smaków. Danie jest proste w przygotowaniu, problemem może być jedynie zakup syropu z granatu - w Warszawie można go kupić w sklepie Alwadi przy ul. Wspólnej 52/54 - tam też go kupiłam.

Danie przyrządziłam na postawie przepisu ze strony persianrecipes.net, trochę go modyfikując. Syrop z granatu jest kwaśny - konieczne jest zrównoważenie jego smaku cukrem.

Składniki:

(dla 4 osób)

- 1 kg kawałków kurczaka z kośćmi

- 250 g mielonych orzechów włoskich

- 2-3 duże cebule

- 3 łyżki syropu/melasy z granatu

- 2 łyżki cukru

(jeśli danie byłoby zbyt kwaśne dodać trochę więcej cukru)

- olej do smażenia

- 3 szklanki gorącej wody

- sól

Syrop z granatu

Przygotowanie:

Kawałki kurczaka opłukać, osuszyć, obsmażyć na rozgrzanym oleju, dodać obraną i pokrojoną w plasterki cebulę, smażyć do zezłocenia. Dodać dwie szklanki gorącej wody, dusić pod przykryciem na małym ogniu ok. pół godziny. Jeśli potrzeba, dodać więcej wody.

Dodać sól, mielone orzechy, syrop z granatu, cukier i jeszcze jedną szklankę gorącej wody. Dusić do czasu, aż mięso będzie miękkie, z orzechów zacznie wydzielać się olej a sos zgęstnieje. Podawać z ryżem.

Przepis dodaję do akcji "Z Widelcem po Azji" na Durszlaku.

Korma z kurczaka z ryżem szafranowym

Składniki:

(dla 4 osób)

Korma:

- 2 piersi kurczaka (ok. 700 g)

- 1 duża cebula

- 1 gęsty jogurt naturalny (180 g)

- 75 g orzechów nerkowca lub blanszowanych migdałów

- 150 ml śmietanki 18%

- 3 łyżki ghee (klarowanego masła)

(opcjonalnie: zwykłego masła)

- 3 łyżki gorącego mleka

- szczypta szafranu

- łyżka mąki z ciecierzycy lub kukurydzianej

- 2 duże ząbki czosnku

- kawałek świeżego imbiru (ok. 2,5 cm)
- 1 zielona papryczka chilli pozbawiona pestek i posiekana (wg uznania, pominęłam)

- 1/2 łyżeczki chilli

1/2 łyżeczki kurkumy

- kawałek kory cynamonu (ok. 5 cm) przełamany na 2-3 kawałki

- 5 strączków zielonego kardamonu

- 4 goździki

- 2 liście laurowe

- kilka zmiażdżonych ziarenek pieprzu

- 2 łyżeczki mielonej kolendry

- pół łyżeczki przyprawy garam masala

- 2-3 małe pomidory sparzone wrzątkiem, obrane ze skóry i pokrojone w kostkę

lub

- 6 łyżek pomidorów krojonych z puszki

- 1 łyżeczka soli lub ilość wg uznania

- posiekane liście kolendry do dekoracji i wzbogacenia smaku (wg uznania)

Ryż szafranowy:

1 i 1/2 szklanki ryżu basmati

- 3 szklanki gorącej, przegotowanej wody

1-2 łyżki ghee (klarowanego masła) lub oleju roślinnego

- łyżeczka ziarenek kuminu

- 4 strączki zielonego kardamonu

 - szczypta szafranu

- 1/2 łyżeczki soli

- 1 i 1/2 łyżki wody różanej

Przygotowanie potrawy rozpoczynamy od pokrojenia kurczaka w kostkę i zamarynowania go z dodatkiem drobno posiekanego czosnku i imbiru oraz jogurtu wymieszanego z mąką z ciecierzycy, której dodatek zapobiega zwarzeniu się jogurtu podczas gotowania. Autorka przepisu zaleca wstawienie tak przygotowanego mięsa na 4-6 godzin do lodówki, a następnie wyjęcie go z niej na godzinę przed rozpoczęciem gotowania. Jeśli ktoś jest niecierpliwy i będzie chciał pominąć czas zalecany na marynowanie mięsa, może to zrobić i wymieszać je z czosnkiem, imbirem, jogurtem i mąką bezpośrednio przed przyrządzeniem dania - mimo tego odstępstwa od przepisu potrawa i tak będzie smaczna. W kuchni indyjskiej potrawy smaży się zazwyczaj na ghee, czyli klarowanym maśle. Na naszym rynku pojawiło się niedawno klarowane masło rodzimej produkcji - produkt firmy Mlekovita (dostępne w supermarketach, widziałam też w pasażu targowym koło Hali Mirowskiej - Warszawa). Masło możemy też sklarować samodzielnie w domu - przepisy tu link1 i tu link2. W niektórych sklepach z żywnością azjatycką, np. Asia Tasty przy Pl. Żelaznej Bramy 1 (Warszawa) można kupić ghee z importu. Masło klarowane można ewentualnie zastąpić zwykłym, w tym jednak przypadku należy uważać, aby się nie przypaliło.

Orzechy nerkowca należy zalać niewielką ilością wrzątku i pozostawić na ok. 30 minut, aby namoczyły się w wodzie. Następnie należy je rozdrobnić w blenderze wraz z wodą, w której się moczyły oraz śmietanką. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Zagotować niewielką ilość mleka i zalać nim rozkruszony szafran, moczyć w mleku ok. 20 minut.W garnku o grubym dnie (aby potrawa się nie przypalała) rozgrzać na niewielkim ogniu ghee lub masło, dodać liście laurowe, goździki, rozgniecione strąki kardamonu i korę cynamonu, smażyć przez ok. 30 sekund, mieszając i uważając, aby przyprawy się nie przypaliły, następnie dodać drobno posiekaną cebulę i smażyć aż cebula będzie miękka (ok. 5-6 minut), dodać przyprawy sypkie: chilli, kolendrę, a następnie kurczaka i smażyć, aż będzie jasnozłoty (ok. 4-5 minut), czesto mieszając. Dodać pomidory, posiekaną papryczkę chilli pozbawioną pestek (można ją pominąć, jeśli ktoś woli, aby danie miało łagodniejszy smak), orzechy rozdrobnione z wodą i śmietanką, szafran z mlekiem i pozostałe przyprawy: kurkumę, rozgniecione ziarenka pieprzu i przyprawę garam marsala (można kupić gotową lub przygotować samodzielnie - przepis np. tu: link). Gotować pod przykryciem na małym ogniu ok. 20 minut, często mieszając (potrawa ma tendencje do przypalania się). Podawać z ryżem szafranowym, posypując świeżą kolendrą.

Przygotowanie ryżu szafranowego:



Ryż namoczyć w zimnej wodzie przez ok. 20 minut, odsączyć na sicie. W garnku o grubym, nieprzywierającym dnie rozgrzać na średnim ogniu ghee lub olej, dodać kumin i kardamon (tylko ziarenka wyłuskane z 4 strączków), smażyć ok. 20-25 sekund, dodać ryż, smażyć ok. 2-3 minut, zalać ciepłą, przegotowaną wodą, dodać sól, doprowadzić do wrzenia, dodać rozkruszoną szczyptę szafranu i wodę różaną, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować ok. 10 minut bez podnoszenia pokrywy. Po 10 minutach odstawić na 8-10 minut, nie podnosząc pokrywy - dobrze jest okryć garnek ściereczką lub ręcznikiem, aby pozostał ciepły. Woda różana nadaje ryżowi delikatną, kwiatową nutę. Można ją ewentualnie zastąpić wodą z kwiatem pomarańczy - obie można kupić w sklepach z żywnością orientalną, np. Samirze i Kuchniach Świata. Jeśli ktoś miałby problem z zakupem tego dodatku, można go pominąć.

Kormę oraz ryż szafranowy przygotowałam według przepisów Mriduli Baljekar, autorki książek z daniami kuchni indyjskiej. Gorąco polecam kormę przyrządzoną w powyższy sposób - jest pyszna, bardzo aromatyczna i łatwa w przygotowaniu. Korzystając z tego przepisu, można ugotować samodzielnie danie, które smakuje jak w indyjskiej restauracji albo nawet lepiej. Przepis na kormę w formie wideo znalazłam tu: część 1 i część 2, a na ryż tu: link. Są to dania kuchni północnoindyjskiej, która jest bardziej bogata i luksusowa niż kuchnie innych części Indii.



Danie dodaję do akcji Ireny i Andrzeja "Z Widelcem po Azji" na Durszlaku.

Curry z kurczakiem, okrą, bakłażanem i słodkim ziemniakiem

Składniki:

(dla 4 osób)

- 1 pierś kurczaka

- 1 nieduży słodki ziemniak

- 1 nieduży bakłażan

(u mnie mini bakłażany)

- 1 cebula

- 8 strączków okry

- 2 łyżeczki czerwonej pasty curry (lub ilość wg uznania)

- 2 łyżeczki brązowego cukru (lub ilość wg uznania)

- 1 opakowanie mleka kokosowego o pojemności 0,5 l

- 2 łyżki sosu rybnego (lub ilość wg uznania)

(lub więcej wg uznania)

- 3 liście limonki kaffir



Mini bakłażany i okra

Mini bakłażany w przekroju

Okrę poznałam kilka dobrych lat temu. Pierwszy raz zetknęłam się z tym warzywem w Portugalii - zajadali się nim moi mieszkający tam znajomi. Dodawali okrę do dań mięsnych albo gotowali oddzielnie a następnie miksowali na mus, który był dodatkiem do dania głównego. Okra bardzo szybko się gotuje - wystarczy 5 minut, aby była miękka i jeśli używamy jej jako składnika jednogarnkowej potrawy, dodajemy ją pod koniec gotowania. Jeśli zblanszujemy ją przez ok. 3 minuty, nie straci swojej chrupkości i może stanowić dodatek do sałatek. Okra jest wyjątkowym warzywem, gdyż po przekrojeniu ma śluzowatą konsystencję. Ze względu na te właściwości jest używana do zagęszczania potraw i bardzo dobrze się w tym celu sprawdza. Śluz owoców okry ma właściwości lecznicze - łagodzi dolegliwości żołądkowe, jest też bogata w witaminę C. Botaniczna nazwa okry to piżmian właściwy lub ketmia piżmowa, natomiast w wielu krajach angielskojęzycznych jest znana pod nazwami lady's finger i gumbo. Jest składnikiem potraw wielu kuchni, m. in. indyjskiej, karaibskiej, afrykańskiej, śródziemnomorskiej, azjatyckiej. Jest podstawowym składnikiem gumbo - jednogarnkowej potrawy kuchni kreolskiej. W Polsce można kupić okrę w każdym dobrze zaopatrzonym sklepie z żywnością azjatycką, czasem pojawia się też w lepiej zaopatrzonych supermarketach. Dostępna jest świeża lub w puszkach. Nadaje się do mrożenia. Pestki są jadalne. Strąki okry pokryte są meszkiem. Aby go usunąć, należy przetrzeć świeże strąki suchą ściereczką.

Mini bakłażany kupiłam po raz pierwszy. Natknęłam się na nie w sklepie Asia Tasty, przy Pl. Żelaznej Bramy 1 w Warszawie i postanowiłam nabyć je celem przetestowania, jak smakują. Są ładniutkie i dekoracyjne, ale smakiem mnie rozczarowały. Mają dużo pestek, mało miąższu i grubą skórkę. Jeśli ktoś chciałby się skusić na ich spróbowanie, sugeruję obrać je ze skórki przed dodaniem do potrawy. Prezentuję je tu jako ciekawostkę, natomiast jako składnik do przyrządzenia curry według mojego przepisu polecam bakłażana standardowych rozmiarów - jest o wiele smaczniejszy.

Przygotowanie dania:

Kurczaka, cebulę i bakłażana pokroić w grubą kostkę. Słodkiego ziemniaka obrać ze skóry i również pokroić w grubą kostkę. Rozgrzać w woku mleko kokosowe, dodać pastę curry, wymieszać, a następnie dodać cebulę, gotować na średnim ogniu ok. 3 minut, aby trochę zmiękła a następnie dodać mięso, słodkie ziemniaki i bakłażana. Przyprawić sosem rybnym, dodać liście limonki i trochę cukru, który złagodzi ostry smak pasty curry. Gotować pod przykryciem ok. 10 minut.  Okrę pokroć w spore kawałki, odcinając  końcówki. Dodać do dania i gotować całość jeszcze 5 minut. Podawać z ryżem.

Wersja dla wegetarian: zamiast kurczaka proponuję dodać puszkę cieierzycy odsączonej z zalewy - dodajemy ją pod koniec gotowania wraz z okrą. Zamiast sosu rybnego doprawić solą lub sosem sojowym.

Przepis własny w stylu kuchni tajskiej. Danie dodaję do akcji "Z Widelcem po Azji" na Durszlaku.

Bami Goreng - makaron smażony po indonezyjsku



Bami Goreng z chińskim makaronem jajecznym

Ostatnio bardzo polubiłam danie noszące nazwę Bami Goreng. Jest to makaron smażony po indonezyjsku z dodatkiem kurczaka lub wieprzowiny, krewetek, warzyw i jajka. W niektórych przepisach na to danie pojawia się także szynka, ale ja z niej zrezygnowałam. Najbardziej przypadła mi do gustu wersja z kurczakiem i krewetkami. Jeśli ktoś ma opory przed połączeniem w jednym daniu mięsa z owocami morza, może pominąć jeden z tych składników. Zestaw warzyw podaję natomiast, kierując się własnymi preferencjami smakowymi - metodą prób i błędów doszłam do najbardziej odpowiadającego mi połączenia. Typowym dla tego dania makaronem jest chiński jajeczny, ale zamiennie można je przyrządzić z dowolnym cienkim makaronem azjatyckim: sojowym, ryżowym a nawet makaronem ze słodkich ziemniaków. Bardzo zasmakował mi ten ostatni rodzaj makaronu, w szczególności dlatego, że jest lekkostrawny. Trudno mi zdecydować, z którym z makaronów danie smakuje najlepiej - mnie smakuje w każdej wersji, niezależnie od rodzaju użytego makaronu. Oprócz wymienionych przeze mnie poniżej warzyw można dodać też garść uprzednio ugotowanego zielonego groszku, który uatrakcyjnia potrawę pod względem kolorystycznym, jednak pod względem smakowym wolę ją bez tego dodatku.

Składniki:
(dla 2 osób)
- ok. 100 g chińskiego makaronu jajecznego
lub
dowolnego cienkiego makaranonu azjatyckiego
(sojowego, ryżowego lub ze słodkich ziemniaków)
- 1/2 piersi kurczaka
- garść obranych krewetek
- 1 jajko
- 1 łodyga selera naciowego
- 1/2 czerwonej papryki
- kilka boczniaków
- 1 mały por lub 1/2 większego
- 1 cebula
(u mnie czerwona)
- 1 marchewka
- 2 cienkie dymki
- ząbek czosnku
- kilka plasterków świeżego, obranego imbiru
 - garść kiełków sojowych lub kiełków fasoli mung
- olej roślinny do smażenia
- 2 łyżki sosu sojowego
(u mnie jasny)
- 2 łyżki słodkiego sosu sojowego (ketjap manis)
- łyżeczka sambal oelek
- łyżeczka mielonej kolendy
- łyżeczka mielonego imbiru
- łyżka oleju sezamowego
- świeżo mielony pieprz czarny
 - sól


Bami Goreng - danie w wersji z makaronu ze słodkich ziemniaków z zielonym groszkiem


Przygotowanie:

Jeśli używamy mrożonych krewetek, należy je rozmrozić. Jajko roztrzepać widelcem, przyprawić mielonym pieprzem i odrobiną soli, usmażyć z niego cienki omlet na rozgrzanej patelni z dodatkiem niewielkiej ilości oleju. Odstawić omlet do ostygnięcia. W następnej kolejności należy wstawić wodę na makaron a w międzyczasie pokroić warzywa: czosnek i imbir w drobną kostkę, cebulę w piórka, marchewkę, selera naciowego, paprykę i boczniaki w paseczki, pora w półplasterki, dymkę w większe kawałki. Kurczaka pokroić w paseczki. Ważne jest, aby przed przystąpieniem do smażenia dania, mieć pokrojone wszystkie składniki i przygotowane pod ręką przyprawy i sosy, gdyż samo smażenie (na silnym ogniu) trwa krótko i w jego trakcie nie ma już czasu na krojenie i poszukiwanie dodatków w kuchni - trzeba szyko dodawać kolejne składniki, cały czas mieszając potrawę. Makaron należy ugotować (lub namoczyć w gorącej wodzie) według instrukcji na opakowaniu (zależnie od rodzaju) i odsączyć z wody. Usmażony omlet pokroić w paseczki. Gdy mamy pokrojone i przygotowane wszystkie składniki, rozgrzewamy olej w woku i wrzucamy do niego kolejno: posiekany czosnek i imbir i zaraz po nich kawałki kurczaka, dodajemy sambal oelek, smażymy na silnym ogniu, mieszając, ok. 2 minut, następnie dodajemy cebulę, mieszamy, po minucie dodajemy twarde warzywa (selera, marchewkę), po kolejnej minucie krewetki, następnie sosy, słodki i słony sojowy, cały czas mieszając, smażymy ok. dwóch minut, następnie dodajemy pora i grzyby, smażymy kolejne dwie minuty, cały czas energicznie mieszamy, dodajemy paprykę, przyprawiamy czarnym pieprzem, mieloną kolendrą i imbirem, dodajmy łyżkę oleju sezamowego, mieszamy, smażymy kolejną minutę, następnie dodajemy kiełki, makaron i paseczki omletu i smażymy jeszcze chwilę aż kiełki lekko zmiękną. Niezwłocznie po usmażeniu podajemy.

Makaron ze słodkich ziemniaków



Bami Goreng - tym razem makaron ze słodkich ziemniaków bez groszku





Lab Gai - tajska sałatka z kurczaka na ostro z ryżem prażonym

Ostatnio mam fazę na eksperymenty z kuchnią tajską. Pomysły na potrawy czerpię z sieci. Po daniach na ciepło przyszła kolej na sałatki. Moją uwagę zwróciła sałatka z kurczaka z dodatkiem prażonego ryżu noszącego nazwę Khao Koor . W sieci przepisy na tę sałatkę występują pod różnymi nazwami: Lab Gai (video1, video 2), Laab Gai, Lahb Gai a także Larb Gai. Nie wiem, która z nazw jest właściwa. Przepisy różnią się też nieznacznie od siebie składnikami - w niektórych dodaje się czerwoną czebulę, w innych szalotkę, w niektórych także galangal - kłącze podobne do imbiru. Przestudiowałam sporo przepisów na różnych stronach, zanim udało mi się znaleźć informację, jak przyrządzić ryż do sałatki - w Tajlandii funkcjonuje on jako gotowa przyprawa dostępna w sklepach. Okazało się, że nie jest to wcale trudne. Wystarczy wrzucić kilka łyżek suchego ryżu jaśminowego na suchą, rozgrzaną patelnię i prażyć na średnim ogniu, mieszając, aż stanie się złotobrązowy. Zdjąć z ognia, ostudzić, zmielić niezbyt drobno w młynku do kawy, pieprzu, w blenderze lub utłuc w moździerzu.

Składniki:

(dla 4 osób)

- 1 duża pierś kurczaka

- 2 dymki

- 2 łyżki posiekanej mięty

- 2 łyżki posiekanej kolendry

- 1-2 czerwone cebule

- 1 łyżeczka suszonego, mielonego chili (lub więcej, jeśli ktoś woli ostrzejsze smaki)

- pół filiżanki bulionu drobiowego

- 3 łyżki prażonego, mielonego ryżu

- sok z 1-2 limonek

- 2 łyżki sosu rybnego

- 1 łyżeczka mielonego imbiru (opcjonalnie)

Kurczaka zmielić, podsmażyć na rozgrzanej patelni na niewielkiej ilości bulionu, rozdzielając mięso łyżką, aby nie tworzyły się zbyt duże grudki. Dodać chili, cienko pokrojoną cebulę, dymkę, podlać sosem rybnym, krótko podsmażyć razem z mięsem, dodać posiekaną miętę i kolendrę oraz zmielony ryż i sok z limonki.

W Tajlandii sałatka serwowana jest z ryżem. Można ją też podać z sałatą i świeżym ogórkiem. 

Sałatkę można przyrządzać również z innych rodzajów mięs, a także z dodatkiem makaronu sojowego - w wersji z makaronem potrawa nosi nazwę Lab Woonsen.

Ryż smażony z kurczakiem i bazylią po tajsku (Khao Pad Kra Prao Gai)

Składniki:

(dla 2 osób)

- 1 pierś kurczaka

- 2 filiżanki ugotowanego ryżu jaśminowego, ewentualnie innego długoziarnistego

- 1 czerwona papryka

- 2 świeże papryczki chili

- 3 ząbki czosnku

- 1 opakowanie tajskiej bazylii (można kupić w sklepach z żywnością azjatycką)

- kilka gałązek świeżej kolendry

- 1 łyżka sosu rybnego

- 1 łyżka sosu ostrygowego

(oba sosy do kupienia w sklepach z żywnością azjatycką)

- olej do smażenia

- 1/2 świeżego ogórka

- 1 limonka

Ugotować ryż. Mam dobry, sprawdzony sposób na szybkie ugotowanie ryżu na sypko. Do garnka wlewam wodę - ok. 3/4 jego objętości (wody powinno być dużo), doprowadzam ją do wrzenia, wsypuję ryż i gotuję na dużym ogniu, w odkrytym garnku przez 5 minut - po wrzuceniu na wodę ryż należy dobrze zamieszać łyżką, aby nie przywarł do dna garnka. Po 5 minutach przykrywam garnek i odlewam większość wody - w garnku powinno zostać jej tylko tyle, aby jej powierzchnia była równa z powierzchnią ryżu. Garnek stawiam na gaz, ustawiam najmniejszy możliwy płomień, przykrywam i gotuję przez 10 minut.

Kurczaka pokroić w kostkę. Czosnek i papryczkę chili utłuc w moździerzu. Paprykę pokroić w paski. W woku lub na patelni rozgrzać olej, dodać czosnek z chili, szybko zamieszać, aby się nie przypalił i od razu dodać kurczaka. Od siebie dodałam jeszcze pokrojoną w piórka czerwoną cebulę, której nie było w oryginalnym przepisie - można ją dodać opcjonalnie, jeśli ktoś, podobnie jak ja, lubi dodatek cebuli do dań. Dodać sos rybny i sos ostrygowy, smażyć kilka minut, mieszając, dodać ugotowany ryż, zamieszać, smażyć 2-3 minuty, dodać pokrojoną paprykę, smażyć przez minutę (papryka powinna pozostać chrupiąca), potem dodać liście bazylii i smażyć przez chwilę. Po usmażeniu przełożyć na talerze, posypać posiekaną kolendrą, podać z półplasterkami świeżego ogórka i kawałkami limonki.

Osobom, które nie znają kuchni tajskiej, może wydać się dziwne dodanie sosu rybnego do potrawy z mięsem, jednakże jest to dodatek powszechnie stosowany w tej kuchni. Sos rybny ma słony smak, więc nie trzeba dodawać soli. Danie jest bardzo proste i szybkie w przygotowaniu. Przyrządziłam je na postawie przepisu ze strony Thai Food Tonight, na której jest on dostępny w formie tradycyjnej oraz video (link).