Smażone krewetki ze szparagami

Dziś przedstawiam danie, które przypadnie do gustu miłośnikom szparagów i owoców morza, a mianowicie krewetki i szparagi z patelni z czosnkiem, chilli i natką pietruszki. Bardzo udane połączenie - polecam tym, którzy mają ochotę na szparagi w nieco innej odsłonie niż najbardziej znane dania z tym warzywem.

Brukselka smażona z boczkiem i sosem miodowo-musztardowym

Dziś przestawiam pierwszy przepis w ramach mojej osobistej akcji oswajania brukselki. Dotychczas nie lubiłam tego warzywa, ale postanowiłam to zmienić, przyrządzając je w taki sposób, aby mi smakowało. Udało się za pierwszym podejściem. To, co mi dotychczas nie odpowiadało w brukselce, to jej gorzki smak. Postanowiłam złagodzić go, dodając miód. Brukselka z jego dodatkiem wyszła wyśmienita i w takiej wersji można ją polubić. Gorąco polecam jako dodatek do dań obiadowych. Mnie tak smakowała, że przyrządziłam ją już dwa razy i na pewno na tym nie poprzestanę.

Zupa-krem z pietruszki z orzechami laskowymi

Gościłam niedawno u siebie na obiedzie mamę i dwoje moich przyjaciół. Wszyscy troje jadają na co dzień tradycyjne dania kuchni polskiej. Bardziej wymyślne czy egzotyczne potrawy w zasadzie na ich stołach się nie pojawiają. Obserwowanie zaskoczonych i momentami niepewnych min moich gości, gdy serwowałam przygotowane przeze mnie, nowe dla nich dania, było jedynym w swoim rodzaju przeżyciem. Dla takich chwil warto się napracować w kuchni. Podałam wtedy: zupę-krem z pietruszki z orzechami laskowymi, łososia z grilla z salsą owocowo-imbirową z sałatką ze szpinaku, truskawek i ogórka oraz ryżem jaśminowym z szafranem i nutą wody z kwiatu pomarańczy, a na deser panna cottę z pandanem udekorowaną mango i mielonymi pistacjami. Przepisy na łososia z salsą i sałatkę już zostały zamieszczone na blogu, na panna cottę będzie niebawem, a dziś przepis na zupę, która ma ciekawy, wyrazisty smak. Moim gościom smakowała, choć w pierwszej chwili nie mogli rozszyfrować, z czego jest przyrządzona. "Czy w tej zupie jest grysik?" - zapytała przyjaciółka. "Nie, to mielone orzechy laskowe" - odpowiedziałam. Miny początkowo były niepewne, ale wraz z jedzeniem kolejnych łyżek zupy coraz bardziej zadowolone. Oto przepis na zupę.

Składniki:

(4-6 porcji)

- 2 średnie korzenie pietruszki obrane i pokrojone

- 80 g mielonych orzechów laskowych uprzednio uprażonych na suchej patelni i obranych z łusek

- 1 l bulionu warzywnego

- 2 posiekane szalotki

- 1 por, tylko biała część,  pokrojony w półplasterki

- 2 łyżki masła

- 100 ml śmietanki 18%

- sól

- pieprz czarny mielony

- 20 g posiekanych, prażonych orzechów laskowych do dekoracji

- 1-2 łyżki posiekanej natka pietruszki lub kolendry do dekoracji

Przygotowanie:

W garnku rozgrzać masło, dodać posiekane szalotki, zeszklić, dodać pora, krótko podsmażyć, następnie dodać pietruszkę, bulion i mielone orzechy. Gotować, aż warzywa będą miękkie, zmiksować zupę, dodać śmietankę, doprawić solą i mielonym pieprzem i jeszcze krótko gotować. Podawać posypaną siekanymi orzechami laskowymi i natką.

Do ugotowania zupy zainspirował mnie ten przepis.

Sos holenderski z kolendrą

Klasyczny sos wzbogacony o trochę zieleniny. Świetnie nadaje się do warzyw gotowanych na parze, szczególnie szparagów oraz do ryb z grilla lub gotowanych na parze. U mnie był dodatkiem do łososia i skorzonery nazywanej także wężymordem lub zimowymi szparagami. Skorzonerę należy obierać w gumowych rękawiczkach, gdyż brudzi skórę i wydziela lepki sok, który trudno zmyć. Warzywo to ma lekko słodkawy smak, który z kwaśnym sosem holenderskim tworzy ciekawą kompozycję. Sos gotujemy w kąpieli wodnej. Robię to następująco: większy garnek napełniam wodą do 1/4 wysokości, zagotowuję wodę i stawiam na nim drugi, mniejszy garnek, w którym przyrządzam sos, mieszając go ręczną trzepaczką. Płomień pod garnkiem powinien być nieduży. Dobrze mieć przygotowaną pod ręką ciepłą wodę - gdyby sos zrobił się podczas gotowania zbyt gęsty, można dodać odrobinę wody i wymieszać ją dokładnie z sosem. 

Składniki:

(dla 2 osób)

- 2 łyżki masła

- 2 żółtka

- sok z 1/2 - 1 średniej cytryny

(zależnie od tego jak kwaśny chcemy mieć sos)

- szczypta soli

- trochę świeżo mielonego czarnego pieprzu

- 1 - 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry

Przygotowanie:

Masło rozpuścić w garnku w kąpieli wodnej. Dodać do niego żółtka, ubić ręczną trzepaczką, gotując na niedużym ogniu w kąpieli wodnej, następnie dodać sok z cytryny i ubijać do zgęstnienia, dodać sól, pieprz, posiekaną kolendrę, wymieszać, jeszcze krótko podgrzewać i gotowe. Od razu podawać do warzyw gotowanych na parze i/lub ryby.