Składniki:
- ryż arborio
- kurki
- szynka w plasterkach
- boczek wędzony w plasterkach
- cebula
- masło
- ser włoski, np. parmezan, grana padano, pecorino itp. lub polski odpowiednik (dobrze sprawdza się oscypek)
- orzeszki pinii - opcjonalnie
- trochę posiekanej natki pietruszki - opcjonalnie
- sól, pieprz
- bulion
- zielony groszek mrożony - opcjonalnie
Kurki umyć, osuszyć. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na rozgrzanym maśle. Dodać pokrojony w kostkę boczek i szynkę, podsmażyć, następnie dodać pokrojone kurki i smażyć kilka minut, dodać do tego suchy ryż - na 1-2 osoby dodaję 1/3 szklanki ryżu. Zalać wszystko wrzącym bulionem tak, aby ryż był dobrze pokryty. Można dorzucić garsć zielonego groszku, ale nie jest to konieczne. Dziś zrobiłam risotto bez groszku i wydaje mi się, że smakowalo lepiej, bo smak kurek był bardziej wyczuwalny. Przyprawić solą, pieprzem. Gotować na średnim ogniu bez przykrycia, aż ryż będzie miękki, od czasu do czasu mieszając i o ile potrzeba, podlewając bulionem. Pod koniec gotowania dodać jeszcze trochę masła i wymieszać danie. Posypać startym serem startym i ewentualnie orzeszkami pinii uprażonymi na suchej patelni i/lub posiekaną natką pietruszki. Smacznego!