Marokański hummus z pieczoną dynią piżmową wg Gordona Ramsaya

Ostatnio mam fazę na przepisy Gordona Ramsaya, a to za sprawą programu "Gordon Ramsay's Home Cooking", którego kilka odcinków widziałam niedawno na kanale TVN Style. Emisja programu już się niestety skończyła, a ja miałam ochotę na więcej przepisów tego szefa kuchni, więc teraz, gdy tylko mam trochę wolnego czasu, oglądam odcinki z tego progamu, a także inne filmiki z przepisami Gordona, które są dostępne na kanale Youtube. Tą drogą trafiłam na prezentowany dziś przepis na marokański hummus z pieczoną dynią piżmową i samodzielnie przygotowaną przyprawą Ras el Hanout. Niedawno zastanawiałam, czy można kupić tę przyprawę w Warszawie. Okazało się to niepotrzebne, bo miałam w domu wszystkie przyprawy potrzebne do samodzielnego przygotowania tej mieszanki. Proporcje składników musiałam wykombninować sama, bo Gordon Ramsay nie podaje ich w swoich programach - pewnie dlatego, aby skłonić do kupowania jego książki, jeśli ktoś chciałby się trzymać dokładnie proporcji z jego przepisów.

Hummus wyszedł bardzo smaczny - lekko słodkawy od dyni i jednocześnie wyrazisty w smaku od czosnku i przypraw. Jeszcze czuję unoszący się w mieszkaniu zapach aromatycznych przypraw, które dodałam do hummusu. Dzięki dyni konsystencja dipu wyszła lżejsza niż, gdyby był przyrządzony z samej ciecierzycy. Żałuję tylko, że zapomniałam dodać imbiru, który był przewidziany w przepisie źródłowym.

Składniki:

Mieszanka przyprawowa Ras el Hanout:

- 1 laska cynamonu połamana na mniejsze kawałki

- 1 łyżeczka ziaren kolendry

- 1 łyżeczka ziaren kopru włoskiego

- 1 łyżeczka goździków

- 1 łyżeczka ziaren kozieradki

- 1 łyżeczka ziaren białej gorczycy

- 1 łyżeczka ziaren kminu rzymskiego

- 1 łyżeczka mielonej papryki

Hummus:

- ok. 0,5 kg dyni piżmowej obranej, pozbawionej pestek i pokrojonej w grubą kostkę

- 2 ząbki czosnku

- ok. 2 cm korzenia imbiru obranego i grubo pokrojonego

- 4 łyżki oliwy

- sól do smaku

- 1 puszka ciecierzycy lub ok. 2 szklanki samodzielnie ugotowanej

- sok z 1/2 cytryny

- 2 łyżki pasty sezamowej tahini

- ok. 1-2 łyżek przegotowanej wody

Przygotowanie:

Przyrządzenie hummusu rozpocząć od przygotowania mieszanki przypraw. Na suchej patelni prażyć przez chwilę na średnim ogniu połamaną na mniejsze kawałki laskę cynamonu, goździki, ziarenka kolendry, kopru włoskiego i kozieradki. Po chwili dodać ziarenka gorczycy i kminu rzymskiego. Prażyć do momentu, gdy ziarenka zaczną podskakiwać na patelni. Zdjąć z ognia umieścić w moździerzu lub młynku, dodać mieloną paprykę i rozdrobnić przyprawy na proszek.

Piekarnik nagrzać do temperatury 180 st. C. Pokrojoną dynię umieścić w naczyniu do zapiekania wyłożonym papierem pergaminowym, dodać ząbki czosnku i pokrojony imbir. Posolić, posypać połową mieszanki przyprawowej, skropić 2 łyżkami oliwy. Naczynie przykryć folią aluminiową, umieścić w nagrzanym piekarniku, piec ok. pół godziny, aż dynia będzie miękka. 

Upieczoną dynię ostudzić, umieścić w naczyniu blendera, dodać odsączoną ciecierzycę, trochę mieszanki przyprawowej (resztę pozostawić do posypania gotowego hummusu), oliwę, pastę tahini, sok z cytryny, szczyptę soli do smaku i trochę przegotowanej wody. Rozdrobnić blenderem na gadką masę.

Hummus podawać z pieczywem posypany resztą przyprawy.

Przepis dodaję do akcji na Durszlaku "Dynia na słodko i słono".