Racuchy drożdżowe

Nie jestem zbytnią amatorką dań mącznych, ale od czasu do czasu jadam je dla odmiany od innych potraw. Od dłuższego czasu tęskniło mi się za racuchami drożdżowymi - takimi, jakie przyrządza moja mama. Jest to moje ulubione danie mączne w jej wykonaniu, które miło wspominam z domu rodzinnego. Mama przyrządza je,  jak wszystkie inne potrawy, "na oko". Jak powiedziała, osiągnięcie odpowiedniej konsystencji ciasta wymaga wyczucia. Udało mi przyrządzić racuchy, które smakowały bardzo podobnie jak u mamy, ale  konsystencja ciasta wyszła mi odrobinkę inna, co nie znaczy, że moje racuchy były gorsze - okazały się również bardzo smaczne. Jeszcze poćwiczę i może któregoś dnia uda mi się uzyskać dokładnie taką samą konsystencję, jaką ma ciasto na racuchy mojej mamy.


Lubię racuchy z dodatkiem rodzynek i takie zrobiłam. Jeśli ktoś nie przepada za tym dodatkiem, może go pominąć.

Składniki:

(ok. 18 - 20 szt.)

- 25 dkg mąki

- 2 dkg drożdży

- 5 dkg roztopionego masła do ciasta

- 2 jaja

- 250 ml mleka

- 5 dkg cukru

- szczypta soli

- 2 garście rodzynek - opcjonalnie

- tłuszcz do smażenia (u mnie olej roślinny)

Do podania: cukier puder lub syrop (u mnie daktylowy)

Przygotowanie:

Drożdże wymieszać z łyżeczką cukru i 1/2 szklanki lekko podgrzanego mleka, odstawić na kilka minut. Mąkę przesiać. Dodać do niej drożdże wymieszane z mlekiem i cukrem, żółtka utarte z resztą cukru, białka ubite na pianę, resztę mleka, stopione masło oraz szczyptę soli. Wyrobić ciasto dobrze łyżką, aż ukażą się pęcherzyki. Naczynie z ciastem przykryć czystą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia. 

Porcje wyrośniętego ciasta nabierać łyżką zamoczoną w wodzie, nakładać na patelnię z dobrze rozgrzanym tłuszczem i smażyć na złoto z dwóch stron. Podawać ciepłe z dodatkiem cukru pudru lub syropu.

Racuchy usmażyłam w oparciu o instrukcje mamy oraz przepis z książki "Kuchnia polska" wydanej przez Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne.