Świąteczne warsztaty z Kurtem Schellerem w Makro

Wczoraj miałam przyjemność uczestniczyć wraz z grupą blogerów kulinarnych w świątecznych warsztatach prowadzonych przez Kurta Schellera, a zorganizowanych przez Makro Cash & Carry. Na warsztaty zostało zaproszonych 25 osób. Była okazja do spotkania znajomych blogerów oraz poznania nowych. Tym razem gotowałam z Niną, która prowadzi blog Nina w kuchni.

Pod okiem Kurta Schellera każdy z 2-osobowych zespołów przygotował po 4 potrawy: suflet grzybowy, gotowanego pstrąga podanego na risotto szafranowym, pieczony schab podany z gruszkami oraz puree ziemniaczanym z dodatkiem cebuli, gorczycy i kminku, a także deser - galaretkę z białego wina i soku z pomarańczy aromatyzowaną przyprawami korzennymi, podaną z kremem jajecznym i bitą śmietaną. Wszystkie dania były bardzo smaczne i warte odtworzenia w domu. Szczególnie przypadł mi do gustu suflet grzybowy oraz deser. Połączenie gotowanego pstrąga z risotto szafranowym też okazało się bardzo smaczne i na pewno powtórzę to danie w domu. Spodobał mi się również pomysł urozmaicenia ziemniaczanego puree dodatkiem cebuli, gorczycy i kminku - z pewnością wykorzystam go w mojej domowej kuchni.

Deser w trakcie przygotowywania

Warsztaty rozpoczęliśmy od przygotowania deseru, gdyż wymagał on schłodzenia w lodówce. Galaretka z białego wina z dodatkiem soku z pomarańczy i biszkoptów jest prosta w przygotowaniu a efektowna. Bardzo przypadła mi do gustu i chętnie zrobię ją w domu. Oto przepis:

Składniki:

(8 porcji)

Galaretka:
- 150 ml białego, słodkiego wina
- 50 ml brandy
- 100 ml świeżego soku z pomarańczy
- 6 goździków
- 1 gwiazdka anyżu
- 1 kawałek kory cynamonu
- 50 g cukru
- 10 g lub 4 listki żelatyny
- 6 biszkoptów średniej wielkości

Krem:
- 4 żółtka jaj kurzych
- 80 g cukru pudru
- 50 g mąki
- 425 ml mleka
- trochę skórki pomarańczowej pokrojonej w cienkie paseczki

Do dekoracji:
- bita śmietana
- trochę startej czekolady

Przygotowanie galaretki:

W małym naczyniu zagotować wino, brandy i sok z dodatkiem przypraw i cukru. Mieszać, aby cukier dobrze się rozpuścił, gotować na małym ogniu ok. 5 minut. W osobnym naczyniu wymieszać żelatynę z zimną wodą zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Z wina z sokiem usunąć przyprawy, dodać żelatynę, dobrze wymieszać. Biszkopty pokroić na połówki, ułożyć w pucharkach, zalać galaretką do 3/4 wysokości pucharków. Wstawić do lodówki do schłodzenia. 

Przygotowanie kremu:

Przesiać cukier puder i mąkę (oddzielnie). Żółtka ubić z cukrem pudrem, dodać mąkę, wymieszać do uzyskania jednolitej masy. W garnku doprowadzić do wrzenia mleko z dodatkiem paseczków skórki pomarańczowej. Po zagotowaniu usunąć skórkę. Mleko lekko przestudzić, połączyć powoli z przygotowaną masą, podgrzewać na wolnym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje i będzie jednolicie gładka. Przestudzony krem wyłożyć na galaretkę, wstawić do lodówki do schłodzenia.

Deser podawać udekorowany bitą śmietaną i startą czekoladą.

Deser już prawie gotowy

Suflet grzybowy przygotowany do wstawienia do piekarnika

Gotowy suflet grzybowy

Organizatorzy zadbali o świąteczny nastrój

Pstrąg na risotto szafranowym

Kolejne danie gotowe: schab z puree ziemniaczanym i gruszkami

Tym razem gotowałam z Niną

Gotowy deser

Cieszę się, że miałam okazję uczestniczyć w tych warsztatach. Były, jak zwykle, dobrze przygotowane i ciekawe. Kurt Scheller okazał się wymagającym i krytycznym szefem - błyskawicznie wyłapywał nasze błędy, które zdarzyło się nam popełnić podczas przygotowania dań i przekazywał swoje uwagi. To dobrze, bo więcej można się nauczyć, jeśli szef kuchni na bieżąco sprawdza, jak przygotowali potrawy poszczególni uczestnicy warsztatów i co należy poprawić.

Dziękuję organizatorom za zaproszenie na warsztaty, a blogerom za miłe, wspólne gotowanie, w szczególności Ninie, z którą gotowałam w parze.

Więcej zdjęć z warsztatów na fanpage'u bloga.