Pomidorowe party

Sprawiłam sobie na imieniny prezent w postaci dwóch książek Yotama Ottolenghi ("Plenty" i Jerusalem") i wsiąkłam w nie totalnie - przepisy są tak fantastyczne, że miałabym ochotę wypróbować je wszystkie po kolei. A do tego jeszcze piękne zdjęcia. Książki są wspaniałe - uważam je za bardzo udany zakup.

Dziś prezentuję kolejny przepis pochodzący z jednej ze wspomnianych książek ("Plenty"). Jest to sałatka, która została nazwana przez autora "Tomato party". Ideą tej sałatki jest, aby użyć różnych rodzajów pomidorów - tak wielu, ile da się kupić. Niektóre z nich są podpieczone mocniej, inne trochę mniej, a jeszcze inne dodane do sałatki surowe. Autor chciał zmaksymalizować pomidorowy efekt dzięki różnym smakom i teksturom. Podane w przepisie gatunki pomidorów są tylko przykładem - można użyć dowolnych, jakie uda się kupić. Mnie najbardziej smakowały pomidory podpieczone, które uprzednio zostały oprószone solą morską, pieprzem i cukrem i skropione oliwą oraz octem balsamicznym. Dodatkowo wprowadziłam modyfikację do przepisu i posmarowałam je niewielką ilością przepuszczonego przez praskę czosnku (w przepisie źródłowym przewidziane jest dodanie do sałatki surowego, zmiażdżonego czosnku na późniejszym etapie - w momencie mieszania wszystkich przygotowanych składników) . Tak przyprawione i podpieczone pomidory smakowały wybitnie.

Do sałatki dodaje się dwa rodzaje kuskusu - zwykły i olbrzymi. Jeśli chodzi o ten ostatni, autor podaje w książce, że może to być sardyńska fregola, izraelski kuskus lub bliskowschodni mograbiah. Użyłam tego ostatniego.

Składniki:

(4 porcje)

- 125 g kuskusu

- oliwa

- 150 ml wrzątku

- 150 g kuskusu olbrzymiego

- 300 g średnich, podłużnych, czerwonych pomidorów pokrojonych na ćwiartki

- 3/4 łyżeczki brązowego cukru

- łyżeczka octu balsamicznego

- 150 g żółtych pomidorków cherry pokrojonych na pół

- 2 łyżki posiekanego świeżego oregano

- 2 łyżki posiekanego świeżego estragonu

- 3 łyżki posiekanej świeżej mięty

- 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę

- 1 zielony pomidor pokrojony w ósemki

- 100 g czerwonych pomidorków cherry

- sól i pieprz czarny mielony

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do temperatury 170 st. C. Kuskus umieścić w misce, dodać szczyptę soli, skropić oliwą i zalać wrzątkiem. Wymieszać i przykryć folią spożywczą lub talerzykiem. Odstawić na 12 minut, a następnie wymieszać widelcem i odstawić do ostygnięcia.

W garnku doprowadzić do wrzenia osoloną wodę, dodać kuskus olbrzymi i gotować 18 minut, od czasu do czasu mieszając, aby nie przywarł do dna garnka. Po ugotowaniu odsączyć, przelać zimną wodą i odstawić, aby obciekł z wody.

W międzyczasie podłużne, pokrojone pomidory umieścić w dużym naczyniu do zapiekania, zajmując połowę jego powierzchni. Oprószyć pomidory solą, pieprzem, cukrem i skropić oliwą i octem balsamicznym. Wstawić do piekarnika i piec 20 minut. Po tym czasie wyjąć podpieczone pomidory z piekarnika i zwiększyć jego temperaturę do 200 st. C. Na wolnej połowie piekarnika ułożyć połówki żółtych pomidorków koktajlowych. Przyprawić je solą, pieprzem i skropić oliwą. Opcjonalnie można posmarować w tym momencie wszystkie pomidorki przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku (moja modyfikacja) lub można go dodać w formie surowej na końcowym etapie przygotowania sałatki (tak jest w przepisie źródłowym). Pomidory wstawić do piekarnika i piec jeszcze 12 minut. Upieczone pomidory wyjąć z piekarnika i przestudzić.

W salaterce wymieszać oba rodzaje kuskusu. Dodać posiekane zioła, pieczone pomidory wraz z ich sokami oraz pokrojone pomidory surowe. Doprawić solą i pieprzem i skropić oliwą. Delikatnie wymieszać.