Risotto z kurkami

Składniki:

- ryż arborio

- kurki

- szynka w plasterkach

- boczek wędzony w plasterkach

- cebula

- masło

- ser włoski, np. parmezan, grana padano, pecorino itp. lub polski odpowiednik (dobrze sprawdza się oscypek)

- orzeszki pinii - opcjonalnie

- trochę posiekanej natki pietruszki - opcjonalnie

- sól, pieprz

- bulion

- zielony groszek mrożony - opcjonalnie

Kurki umyć, osuszyć. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na rozgrzanym maśle. Dodać pokrojony w kostkę boczek i szynkę, podsmażyć, następnie dodać pokrojone kurki i smażyć kilka minut, dodać do tego suchy ryż - na 1-2 osoby dodaję 1/3 szklanki ryżu. Zalać wszystko wrzącym bulionem tak, aby ryż był dobrze pokryty. Można dorzucić garsć zielonego groszku, ale nie jest to konieczne. Dziś zrobiłam risotto bez groszku i wydaje mi się, że smakowalo lepiej, bo smak kurek był bardziej wyczuwalny. Przyprawić solą, pieprzem. Gotować na średnim ogniu bez przykrycia, aż ryż będzie miękki, od czasu do czasu mieszając i o ile potrzeba, podlewając bulionem. Pod koniec gotowania dodać jeszcze trochę masła i wymieszać danie. Posypać startym serem startym i ewentualnie orzeszkami pinii uprażonymi na suchej patelni i/lub posiekaną natką pietruszki. Smacznego!

Sałatka ze szpinakiem, szynką parmeńską i owocami

Składniki:

- świeży szpinak

- melon

- szynka parmeńska lub hiszpańska

- borówki amerykańskie

- maliny (opcjonalnie)

- orzeszki pinii

- polewa balsamiczna (można kupić np. w dziale spożywczym Marks&Spencer)

Szpinak umyć, osuszyć, odciąć łodyżki. Liście porwać na mniejsze kawałki, ułozyć na talerzu. Melona obrać, usunąć pestki, pokroić, zawinąć w kawałki szynki, ułożyć na szpinaku, udekorować umytymi borówkami i ewentualnie malinami, polać delikatnie polewą balsamiczną, posypać orzeszkami pinii uprażonymi na suchej patelni.

Sałatka z bobem

Składniki:
- bób
- boczek wędzony
- pomidorki koktajlowe
- sałata lodowa
- czarne oliwki
- ser feta - najlepiej grecki
- świeża mięta
- olej
- oliwa z oliwek
- balsamico
- musztarda
- sól, pieprz

Bób ugotować (gotować niezbyt długo, aby się nie rozgotował), ostudzić, obrać. Boczek pokroić na cienkie plasterki, usmażyć na niewielkiej ilości oleju na chrupiąco, ostudzić na kawałku ręcznika papierowego, pokroić na mniejsze kawałki. Sałatkę lodową umyć, osuszyć, porwać na kawałki. Pomidorki koktajlowe umyć, przekroić na pół. Oliwki odsączyć, pokroić w plasterki. Listki mięty posiekać. Wymieszać składniki sałatki. Polać sosem vinaigrette zrobionym z oliwy, balsamico, musztardy, soli i pieprzu.

Roladki z bakłażana i mozarelli

Składniki:
- bakłażany
- ser mozarella
- zielone pesto
- olej do smażenia
- świeża bazylia
- czosnek
- ocet balsamico

Bakłażany pokroić wzdłuż w plastry, usmażyć na rozgrzanym oleju, odsączyć z oleju na papierowych ręcznikach. Mozarellę pokroić w dużą kostkę. Usmażone plastry posmarować niewielką ilością zielonego pesto, na każdy plaster położyć kostkę mozarelli, zwinąć bakłażany w ruloniki i każdy rulonik spiąć wykałaczkami. Ruloniki posypać świeżą, pokrojoną bazylią i drobno posiekanym czosnkiem, całość schłodzić w lodówce. Dla zaostrzenia smaku lekko skropić octem balsamico.

Grecka pasta z fasoli

Składniki:

- biała fasola – 2 puszki

- kapary - 1 mały słoiczek

- pomidory suszone – 1 mały słoiczek

- 1 mała czerwona cebula

- 1 mała biała cebula

- 2 ząbki czosnku

- sok z jednej cytryny

- oliwa z oliwek (dodaję „na oko”)

- rozmaryn

- oregano

- pieprz cayenne

- pieprz biały

- odrobina soli

Fasolę odsączyć z zalewy. Pomidory, kapary, cebulę drobno pokroić, czosnek przecisnąć przez praskę. Dodać do fasoli wraz z przyprawami, wszystko razem zmiksować. Oliwę i sok z cytryny dodać pod koniec miksowania. Schłodzić pastę w lodówce. Podawać z pieczywem.