Sałatka brokułowa light

Składniki sałatki:

-  1 świeży brokuł

- nieduża kiść winogron (najlepiej ciemne dla kontrastu koloru)

- łyżka pestek dyni

- łyżka pestek słonecznika

- 2 łyżki rodzynek

Składniki sosu:

- 1/2 małego opakowania jogurtu naturalnego

- 3 łyżki majonezu light

- łyżka octu winnego

- 2 łyżki fruktozy lub 3 łyżki cukru (dla tych, którzy się nie odchudzają)

- sól, pieprz

Brokuły podzielić na różyczki, zblanszować lub ugotować na parze, ostudzić. Rodzynki sparzyć wrzątkiem. Pestki dyni i słonecznika delikatnie uprażyć na suchej patelni, ostudzić. Winogrona umyć, osuszyć, pokroić na połówki, usunąć pestki. Zmiksować składniki sosu. Połączyć składniki sałatki, polać sosem, wymieszać. Wstawić na kilka godzin do lodówki, aby sałatka się przegryzła.

Zamiast pestek dyni i słonecznika można dodać migdały w słupkach lub płatkach.

Sałatka ze szpinaku i wątróbki drobiowej

Składniki:
(2-3 porcje)

- kilka kępek świeżego szpinaku

- kilka śliwek suszonych kalifornijskich

- wątróbka drobiowa - 25 dkg

- garść pestek dyni

- kilka pomidorów suszonych

- przyprawa do grilla

- olej do smażenia

- oliwa

- sok z cytryny

Szpinak dobrze umyć, aby nie było w nim piachu - najlepiej zanurzyć w dużym garnku napełnionym wodą i potem opłukać jeszcze na sicie, następnie osuszyć papierowym ręcznikiem, porwać na mniejsze kawałki, usuwając ogonki. Wątróbkę (użyłam indyczej, może być też kurza) usmażyć na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju - mniej więcej w połowie smażenia obsypać przyprawą do grilla. Wątróbka indycza wymaga nieco dłuższego smażenia niż kurza. Po usmażeniu odsączyć na papierowym ręczniku z oleju i ostudzić, a następnie pokroić w średniej grubości plasterki i dodać do szpinaku. Suszone pomidory i śliwki także pokroić w plasterki. Pestki dyni uprażyć na suchej patelni. Wymieszać wszystkie składniki sałatki. Tuż przed podaniem skropić delikatnie oliwą i sokiem z cytryny. Nie trzeba dodawać soli i pieprzu - przyprawa do grilla dodana do wątróbki jest wystarczająca, aby nadać sałatce lekko słono-ostry smak. Jeśli ktoś ma ochotę, aby sałatka była bardziej pokryta sosem, może przyrządzić vinaigrette z oliwy i soku z cytryny, mnie jednak bardziej smakuje, jeśli jest tylko lekko skropiona.

Koszyk bambusowy do gotowania na parze

Jakiś czas temu zakupiłam bardzo przydatny gadżet kuchenny, a mianowicie koszyk bambusowy do gotowania na parze, który sprawdza się znakomicie. Wystarczy doprowadzić do wrzenia trochę wody w garnku, ustawić na nim koszyk wypełniony np. warzywami, a po niedługim czasie będą gotowe do spożycia. Warzywa ugotowane w ten sposób są chrupkie, mają niesamowity smak - inny niż gotowane w wodzie, bo nie są nią nasiąknięte i nie tracą wartości odżywczych i smaku. Co ciekawe, przy gotowaniu kalafiora na parze nie roznosi się nieprzyjemny zapach, jak to ma miejsce przy gotowaniu go w wodzie, natomiast zielone szparagi zachowują piękny kolor i chrupkość.

Koszyk kupiłam w sklepie Asian House przy ul. Poznańskiej w Warszawie. Kosztował 35 zł - to nieduży wydatek, a rzecz bardzo przydatna w kuchni. Są też w mniejszych rozmiarach. Dostępne są też w sklepie Asia Tasty, przy Pl. Żelaznej Bramy 1.

Szparagi a'la penne

Danie to pochodzi z książki "Szybko i szupło, przepisy kulinarne w metodzie Montignac", którego autorką jest Ria Tummers, przy czym zostało przeze mnie nieco zmodyfikowane. W oryginalnym przepisie jest parmezan lub pecorino - ja użyłam koziego twarożku. Zamiast dymki dodałam zwykłą cebulę.

Składniki:
(dla 2 osób)
- pęczek szparagów
- 4 plastry szynki
- 2 łyżki śmietany
- 1 cebula
4 łyżeczki koziego twarożku naturalnego
- oliwa do smażenia
- kilka gałązek natki pietruszki
(zamiennie może być świeża kolendra lub bazylia)
- sól, pieprz czarny, gałka muszkatołowa
- opcjonalnie uprażone na suchej patelni orzechy pinii do udekorowania potrawy

Odciąć stwardniałe części szparagów, jeśli używamy białych - obrać je, zielonych nie trzeba obierać. Pokroić na kawałki przypominające kształtem makaron penne, czubki odłożyć do oddzielnego naczynia. Szparagi wrzucić na wrzącą, osoloną wodę, gotować przez 4 minuty, następnie dodać główki i gotować jeszcze 2 minuty. Po ugotowaniu odcedzić na sicie. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać pokrojoną drobno cebulę, zeszklić, dodać pokrojoną w kostkę lub paseczki szynkę, krótko podsmażyć, dodać szparagi, śmietanę, twarożek, przyprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową, gotować przez kilka minut pod przykryciem na średnim ogniu. Pod koniec gotowania dodać natkę pietrzuszki. Udekorować natką i ewentualnie prażonymi orzechami pinii.

Uwaga: Danie będzie atrakcyjniejsze wizualnie, jeśli użyjemy dwóch różnych rodzajów szparagów. Aby szparagi zbyt szybko nie zwiędły, przechowuję je w lodówce zawinięte w wilgotną ściereczkę.

Terrina wieprzowo-drobiowa

Składniki:

- boczek wędzony pokrojony w cienkie, długie plastry - ok. 150 g; zamiennie może być kilka plastrów szynki parmeńskiej

- 800 g mielonej wieprzowiny dobrej jakości

- 800 g mielonego mięsa drobiowego (pierś z kurczaka lub indyk)

- 3 zmiażdżone ząbki czosnku

- 2 łyżki stołowe posiekanego świeżego tymianku

- 125 ml brandy

- 3 jajka delikatnie ubite

1/2 filiżanki niesolonych, obranych orzechów pistacji

- 2 łyżki stołowe siekanej natki pietruszki

- 75 g suszonej żurawiny

- 2 łyżeczki soli

- czarny, mielony pieprz

Potrzebne są także papier do pieczenia, forma keksowa lub jeszcze lepiej specjalna forma do przygotowania terriny, którą można kupić w sprzedaży internetowej, a także druga, większa forma oraz folia aluminiowa.

Formę keksową należy wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie plastrami boczku (lub szynki parmeńskiej) w taki sposób, aby części plastrów zwisały po bokach formy. Pozostałe składniki wymieszać ze sobą, umieścić mieszaninę w formie i przykryć wystającymi kawałkami boczku. Przykryć folią aluminiową i wstawić do większej formy wypełnionej do połowy gorącą wodą. Piec przez 1,5 godziny w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 st. C. Wyjąć terrinę z piekarnika, ostudzić, docisnąć od góry czymś ciężkim, aby miała ładną formę, np. puszkami (z zawartością) owiniętymi w folię aluminiową, wstawić do lodówki i pozostawić w niej na noc. Następnego dnia wyjąć z formy, odwracając do góry nogami, pokroić w cienkie plastry. Podawać z chutneyem, żurawiną lub konfiturą z cebuli.