Roladki z bakłażana z orzechami włoskimi

Przepis ten inauguruje nową grupę przepisów na moim blogu, a mianowicie na dania kuchni Kaukazu, w tym wypadku kuchni gruzińskiej. Potrawy ormiańskie i gruzińskie zdarzało mi się jeść w restauracjach, a także podczas multikulturowego Street Party, które co roku, w sierpniu, odbywa się na warszawskim Krakowskim Przedmieściu oraz podczas festiwalu Transkaukazja. W trakcie tych imprez kierowałam się zawsze do stoiska restauracji Tbilisi, na którym można było kupić placki chaczapuri i inne gruzińskie specjały, m. in. właśnie roladki z nadzieniem z orzechów włoskich. Jadłam je też w gruzińskim barze Argo na warszawskiej Starówce. Dania gruzińskie zawsze mi smakowały i sama się sobie dziwię, że dopiero teraz zabrałam się za przyrządzanie ich w domu. Zachęcił mnie do tego zakup książki "Tradycyjna kuchnia gruzińska" autorstwa Jeleny Kiładze. Nie mogło w niej zabraknąć przepisu na roladki z bakłażana z nadzieniem z orzechów włoskich. Zapoznałam się też z przepisami na tę przekąskę dostępnymi w Internecie, m. in. na stronie My Recipes. Bazując na dwóch wspomnianych przepisach, stworzyłam swój własny, w którym zrezygnowałam z surowego czosnku i surowej cebuli, zastępując je tymi warzywami w wersji podsmażonej, co pozwoliło mi zjeść roladki na kolację bez obawy, że następnego dnia będę zionąć czosnkiem i cebulą.

Roladki wyszły bardzo smaczne - równie dobre jak w gruzińskich restauracjach. Podajemy je posypane pestkami granatu. Owoc ten najlepiej obierać, zanurzając go w misce wypełnionej wodą - zapobiega to rozpryskiwaniu soku po kuchni.

Składniki:

(na ok. 20 roladek)

- 2 średnie bakłażany

- olej do smażenia

- szklanka wyłuskanych orzechów włoskich

- 1 mała cebula

- 3 ząbki czosnku

- 1/2 pęczka natki pietruszki lub kolendry

- łyżeczka mielonej kolendry

- 1/2 łyżeczki przyprawy curry

- szczypta szafranu

- szczypta mielonego chilli

- 3 łyżki czerwonego octu winnego

- 3 łyżki gorącej wody lub więcej w razie potrzeby

- sól i pieprz do smaku

Do podania:

- pestki z niedużego owocu granatu

Przygotowanie:

Bakłażany umyć, osuszyć, odciąć szypułki, pokroić wzdłuż na plastry o grubości ok. 0,5 cm (z 1 bakłażana wyszło mi 10 plastrów), oprószyć solą, usmażyć na niewielkiej ilości oleju z dwóch stron na złoto - najlepiej na nieprzywierającej patelni. Po usmażeniu osuszyć na papierowym ręczniku.

Orzechy włoskie zmielić lub utrzeć w moździerzu. Cebulę drobno posiekać, czosnek przecisnąć przez praskę.  Na małej patelni rozgrzać łyżkę oleju, dodać cebulę i czosnek, smażyć aż zmiękną, następnie dodać orzechy, mieloną kolendrę, curry, rozkruszony szafran oraz 3 łyżki wody, chwilę podgrzewać, mieszając. Masa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany - w razie potrzeby dodać więcej wody do uzyskania pożądanej konsystencji. Zdjąć z ognia, przestudzić, dodać posiekaną natkę pietruszki lub kolendry, ocet, przyprawić solą i pieprzem, wymieszać. 

Na każdym plastrze bakłażana ułożyć porcję nadzienia orzechowego, rozsmarować je i zwijać plastry bakłażanów w roladki.

Podawać posypane pestkami granatu. Roladki można posypać dodatkowo posiekaną natką pietruszki lub kolendry.