21 lipca 2010

Sałatka śródziemnomorska

Miałam w domu bakłażana, cukinię i ogromną ochotę, aby przyrządzić na bazie tych warzyw sałatkę. Zaczęłam kombinować, z czym mogłabym je połączyć i tak oto powstało następujące zestawienie.


Składniki:
- 1 nieduży bakłażan
- 1 nieduża cukinia
- 4 ząbki czosnku
- 100 g sera feta
- garść listków świeżej mięty
- trochę oliwy lub oleju do smażenia
- opakowanie jogurtu naturalnego typu greckiego
- sól, pieprz

Bakłażana i cukinię pokroić w nieduże kawałki, czosnek w plasterki. Na patelni rozgrzać odrobinię oleju lub oliwy, dodać pokrojone warzywa, delikatnie przyprawić solą (można ewentualnie w ogóle zrezygnować z dodawania soli ze względu na dodatek fety), pieprzem i smażyć na niewielkim ogniu do lekkiego zrumienienia. Usmażone warzywa ostudzić, dodać pokrojoną w kostkę fetę (użyłam sera Patros z ziołami śródziemnomorskimi), posiekaną miętę i jogurt, a następnie wymieszać składniki. Sałatka wyszła pyszna - mięta dodała jej orzeźwiającego smaku. Akurat ta sałatka bardziej smakowała mi od razu po przyrządzeniu niż po schłodzeniu jej w lodówce (próbowałam zaraz po zrobieniu i na drugi dzień).

18 lipca 2010

Sałatka z fasolki szparagowej i karmelizowanej cebuli

Kolejna sałatka-eksperyment z moją ulubioną fasolką szparagową.


Składniki:
(2 porcje)
- 20 dkg zielonej fasolki szparagowej
- 1 niewysuszony kabanos
- 2 czerwone cebule
- 5 dkg migdałów
- 2 łyżeczki cukru (użyłam trzcinowego)
- 4 łyżeczki octu winnego
- łyżeczka masła
- łyżeczka oliwy
- łyżeczka oleju
- sól, pieprz czarny
- rozmaryn suszony

Fasolkę pokroić na mniejsze kawałki, usuwając końcówki, ugotować na parze lub we wrzątku na półtwardo. Cebulę pokroić w półplasterki. Rozgrzać patelnię, dodać łyżeczkę oliwy i masła, pokrojoną cebulę, posolić, popieprzyć do smaku, dodać rozmaryn i smażyć na małym ogniu do miękkości (ok. 20-25 minut). Na 5 minut przed końcem smażenia dodać 2 łyżeczki cukru i 2 łyżeczki octu winnego i razem przesmażyć. Migdały (w dowolonej formie: w całości, w płatkach lub słupkach) delikatne uprażyć na rozgrzanej, suchej patelni. Kabanosa pokroić ukośnie w plasterki, usmażyć na chrupko na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju, odsączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku. Wymieszać składniki sałatki, skropić 2 łyżeczkami octu winnego. Doprawić solą i pieprzem. Jeśli ktoś woli wersję wegetariańską, może zrezygnować z dodania kabanosa.



9 lipca 2010

Sałatka fasolowa z kiełbasą


Kolorowa, pożywna sałatka o wyrazistym smaku dzięki dodatkowi dressingu musztardowego i szalotki.

Składniki:
- 15 dkg zielonej fasolki szparagowej
- 1 puszka białej fasoli
- 1/4 zielonej papryki
- 1 gałązka lub 1 małe opakowanie pomidorków koktajlowych
- 1 szalotka
- 1 mała kiełbasa lub 1/2 większego
(opcjonalnie zamiast kiełbasy może być niewysuszony kabanos)
- łyżka oliwy
- 2 łyżeczki ocetu winnego
- łyżeczka musztardy o ostrym smaku
- pieprz czarny
- sól
- odrobina oleju do smażenia 

Fasolkę szparagową umyć, odciąć końcówki, gotować 5 minut na parze lub we wrzącej wodzie (powinna pozostać chrupka), ostudzić, pokroić na mniejsze kawałki. Kiełbasę pokroić w plasterki, usmażyć na chrupko na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju, odsączyć z tłuszczu na ręczniku papierowym, ostudzić. Szalotkę pokroić w niedużą kostkę, skropić łyżeczką octu winnego. Pomidorki pokroić na pół, paprykę w cienkie paski. Białą fasolę odsączyć z zalewy, przepłukać wodą, osuszyć na sicie. Połączyć składniki sałatki, polać dressingiem przyrządzonym z łyżki oliwy, łyżeczki musztardy, łyżeczki octu winnego, szczypty soli i szczypty pieprzu czarnego. Wymieszać sałatkę i wstawić do lodówki przynajmniej na godzinę, aby składniki przegryzły się.

6 lipca 2010

Fasolka szparagowa z pomidorami

To mój ulubiony sposób przyrządzania fasolki szparagowej. Zaczerpnęłam go z wydanej w 1999 roku  książki "Szybko i szczupło, przepisy kulinarne w metodzie Montignac", której autorką jest Ria Tummers. Ale ten czas szybko leci - już ponad 10 lat minęło, odkąd poznałam ten i inne przepisy zawarte w książce. Nieco zmodyfikowałam oryginalny przepis, dopasowując go do własnych upodobań kulinarnych.

Składniki:
(2 porcje)
- 20 dkg fasolki szparagowej
(zamiennie może być fasola "mamut")
- 1 duży pomidor
- 1 nieduża cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka oliwy
- kilka listków bazylii lub gałązka natki pietruszki
- sól, pieprz
- tabasco (opcjonalnie)

Fasolkę umyć, odciąć końcówki, pokroić na mniejsze kawałki, zblanszować lub ugotować na parze. Pomidora sparzyć wrzątkiem, obrać ze skóry, pokroić w niedużą kostkę, usuwając pestki. Cebulę i czosnek pokroić w kostkę, usmażyć na oliwie do miękkości, dodać pomidora, podsmażyć krótko pod przykryciem na średnim ogniu - pomidory mają się tylko lekko podgrzać, ale nie powinny się rozpaść. Dodać ugotowaną fasolkę, posiekaną bazylię lub natkę, doprawić solą i pieprzem, a jeśli ktoś lubi ostrzejsze smaki, dodać także kilka kropli tabasco. Przesmażyć krótko, mieszając. Podawać jako dodatek do dań obiadowych. Dobrze smakuje także na zimno.

4 lipca 2010

Sałatka brokułowa light


Składniki sałatki:
-  1 świeży brokuł
- nieduża kiść winogron (najlepiej ciemne dla kontrastu koloru)
- łyżka pestek dyni
- łyżka pestek słonecznika
- 2 łyżki rodzynek

Składniki sosu:
- 1/2 małego opakowania jogurtu naturalnego
- 3 łyżki majonezu light
- łyżka octu winnego
- 2 łyżki fruktozy lub 3 łyżki cukru (dla tych, którzy się nie odchudzają)
- sól, pieprz

Brokuły podzielić na różyczki, zblanszować lub ugotować na parze, ostudzić. Rodzynki sparzyć wrzątkiem. Pestki dyni i słonecznika delikatnie uprażyć na suchej patelni, ostudzić. Winogrona umyć, osuszyć, pokroić na połówki, usunąć pestki. Zmiksować składniki sosu. Połączyć składniki sałatki, polać sosem, wymieszać. Wstawić na kilka godzin do lodówki, aby sałatka się przegryzła.

Zamiast pestek dyni i słonecznika można dodać migdały w słupkach lub płatkach.