Sałatka śródziemnomorska

Miałam w domu bakłażana, cukinię i ogromną ochotę, aby przyrządzić na bazie tych warzyw sałatkę. Zaczęłam kombinować, z czym mogłabym je połączyć i tak oto powstało następujące zestawienie.

Składniki:

- 1 nieduży bakłażan

- 1 nieduża cukinia

- 4 ząbki czosnku

- 100 g sera feta

- garść listków świeżej mięty

- trochę oliwy lub oleju do smażenia

- opakowanie jogurtu naturalnego typu greckiego

- sól, pieprz

Bakłażana i cukinię pokroić w nieduże kawałki, czosnek w plasterki. Na patelni rozgrzać odrobinię oleju lub oliwy, dodać pokrojone warzywa, delikatnie przyprawić solą (można ewentualnie w ogóle zrezygnować z dodawania soli ze względu na dodatek fety), pieprzem i smażyć na niewielkim ogniu do lekkiego zrumienienia. Usmażone warzywa ostudzić, dodać pokrojoną w kostkę fetę (użyłam sera Patros z ziołami śródziemnomorskimi), posiekaną miętę i jogurt, a następnie wymieszać składniki. Sałatka wyszła pyszna - mięta dodała jej orzeźwiającego smaku. Akurat ta sałatka bardziej smakowała mi od razu po przyrządzeniu niż po schłodzeniu jej w lodówce (próbowałam zaraz po zrobieniu i na drugi dzień).