30 maja 2010

Szparagi a'la penne

Danie to pochodzi z książki "Szybko i szupło, przepisy kulinarne w metodzie Montignac", którego autorką jest Ria Tummers, przy czym zostało przeze mnie nieco zmodyfikowane. W oryginalnym przepisie jest parmezan lub pecorino - ja użyłam koziego twarożku. Zamiast dymki dodałam zwykłą cebulę.

Składniki:
(dla 2 osób)
- pęczek szparagów
- 4 plastry szynki
- 2 łyżki śmietany
- 1 cebula
4 łyżeczki koziego twarożku naturalnego
- oliwa do smażenia
- kilka gałązek natki pietruszki
(zamiennie może być świeża kolendra lub bazylia)
- sól, pieprz czarny, gałka muszkatołowa
- opcjonalnie uprażone na suchej patelni orzechy pinii do udekorowania potrawy

Odciąć stwardniałe części szparagów, jeśli używamy białych - obrać je, zielonych nie trzeba obierać. Pokroić na kawałki przypominające kształtem makaron penne, czubki odłożyć do oddzielnego naczynia. Szparagi wrzucić na wrzącą, osoloną wodę, gotować przez 4 minuty, następnie dodać główki i gotować jeszcze 2 minuty. Po ugotowaniu odcedzić na sicie. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać pokrojoną drobno cebulę, zeszklić, dodać pokrojoną w kostkę lub paseczki szynkę, krótko podsmażyć, dodać szparagi, śmietanę, twarożek, przyprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową, gotować przez kilka minut pod przykryciem na średnim ogniu. Pod koniec gotowania dodać natkę pietrzuszki. Udekorować natką i ewentualnie prażonymi orzechami pinii.

Uwaga: Danie będzie atrakcyjniejsze wizualnie, jeśli użyjemy dwóch różnych rodzajów szparagów. Aby szparagi zbyt szybko nie zwiędły, przechowuję je w lodówce zawinięte w wilgotną ściereczkę.


Posted by Picasa

18 maja 2010

Terrina wieprzowo-drobiowa


Składniki:

- boczek wędzony pokrojony w cienkie, długie plastry - ok. 150 g; zamiennie może być kilka plastrów szynki parmeńskiej
- 800 g mielonej wieprzowiny dobrej jakości
- 800 g mielonego mięsa drobiowego (pierś z kurczaka lub indyk)
- 3 zmiażdżone ząbki czosnku
- 2 łyżki stołowe posiekanego świeżego tymianku
- 125 ml brandy
- 3 jajka delikatnie ubite
1/2 filiżanki niesolonych, obranych orzechów pistacji
- 2 łyżki stołowe siekanej natki pietruszki
- 75 g suszonej żurawiny
- 2 łyżeczki soli
- czarny, mielony pieprz

Potrzebne są także papier do pieczenia, forma keksowa lub jeszcze lepiej specjalna forma do przygotowania terriny, którą można kupić w sprzedaży internetowej, a także druga, większa forma oraz folia aluminiowa.

Formę keksową należy wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie plastrami boczku (lub szynki parmeńskiej) w taki sposób, aby części plastrów zwisały po bokach formy. Pozostałe składniki wymieszać ze sobą, umieścić mieszaninę w formie i przykryć wystającymi kawałkami boczku. Przykryć folią aluminiową i wstawić do większej formy wypełnionej do połowy gorącą wodą. Piec przez 1,5 godziny w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 st. C. Wyjąć terrinę z piekarnika, ostudzić, docisnąć od góry czymś ciężkim, aby miała ładną formę, np. puszkami (z zawartością) owiniętymi w folię aluminiową, wstawić do lodówki i pozostawić w niej na noc. Następnego dnia wyjąć z formy, odwracając do góry nogami, pokroić w cienkie plastry. Podawać z chutneyem, żurawiną lub konfiturą z cebuli.