Okra w jogurcie i książka "Kuchnia indyjska. Najlepsze przepisy"

 

Niedawno, przy okazji poszukiwania przepisu na kormę z kurczakiem, natknęłam się w Internecie na nazwisko Mriduli Baljekar, autorki książek z przepisami na dania kuchni indyjskiej. To właśnie jej przepis najbardziej przypadł mi do gustu i okazał się bardzo dobry - niedawno opublikowałam go na swoim blogu. Zachęcił mnie do sprawdzenia, jakie książki wydała wspomniana autorka. Okazało się, że jest ich sporo i że na polskim rynku jest akurat dostępna "Kuchnia indyjska. Najlepsze przepisy" - praca zbiorowa, której Mridula Baljekar jest współautorką. Jej nazwisko, a także opis książki na tyle mnie zachęciły, że postanowiłam ją zamówić. Odebrałam ją kilka temu i po przejrzeniu stwierdziłam, że nie rozczarowała mnie - zawiera dużo, bo 325 przepisów i jest bogato ilustrowana 1800 zdjęciami przedstawiającymi krok po kroku, jak przygotować poszczególne dania. Rzadko kiedy trafiam na książkę kucharską, w której wszystkie przepisy uznaję za dobre. Często zdarzało mi się, że kupiłam książkę, bo gdy przeglądałam ją w księgarni, spodobało mi się kilka przepisów, a później, w domu, okazało się, że tylko te kilka przepisów jest dobrych, a reszta zupełnie nieprzydatna i książka kurzy się teraz na półce. Z tej książki wszystkie przepisy mi się podobają i wszystkie chciałabym wypróbować. Na pierwszy ogień poszła okra w jogurcie, bo po pierwsze jest to jedno z moich najbardziej ulubionych warzyw, a po drugie akurat miałam je w lodówce. Okra jest sprzedawana u nas zazwyczaj na tackach - w opakowaniu jest ok. 20 szt. Z tej ilości wyjdą mniej więcej 2-4 porcje jako dodatek do dania głównego, w zależności od apetytu. Więcej o okrze pisałam niedawno przy okazji przepisu na curry. Wracając jeszcze do książki, oprócz przepisów jest w niej wiele ciekawostek, są opisane najbardziej typowe dania a także podstawowe składniki kuchni indyjskiej. Dowiedziałam się z niej np., że "w Indiach określenie curry odnosi się do sosu, którym polewa się ziarna chawal (ryżu) lub macza w nim roti (chleb) . Wyraz curry to angielska wersja używanego na południu Indii słowa kaari oznaczającego sos." W książce napisano też, że "indyjskie gospodynie tradycyjnie stosują ghee nie tylko ze względu na jego smak. Nowoczesne hinduskie rodziny odchodzą obecnie od tej praktyki, aby nie spożywać nadmiernej ilości tłuszczów nasyconych. Mogą je zastąpić olej słonecznikowy, kukurydziany czy inny tłuszcz roślinny". Tak więc nie musimy mieć obiekcji, czy gotując indyjskie potrawy, możemy zastąpić ghee olejem - możemy to śmiało zrobić, bo Hindusi też tak robią.  Autorzy książki sugerują, aby pozostawić ghee na specjalne okazje.

A oto przepis na okrę w jogurcie inspirowany powyższą książką - trochę zmodyfikowany przeze mnie:

Składniki:

- 1 opakowanie okry

- 1 duży pomidor lub dwa mniejsze (2 sezonie letnim)

- lub

4 łyżki pomidorów krojonych z puszki (w sezonie zimowym)

- 2 łyżki oleju

- 1 świeże zielone chilli pozbawione pestek i drobno posiekane

lub

- 2 suszone chilli przełamane na mniejsze kawałki

- 1 średnia cebula pokrojona w półplasterki

- 1 mały jogurt naturalny

- 1/2 łyżeczki nasion czarnuszki

- 1/4 łyżeczki kurkumy

- 1/2 łyżeczki soli

- 1 czubata łyżeczka mąki z ciecierzycy

- świeże listki kolendry do posypania

Przygotowanie:

Okrę umyć, obciąć końcówki i pokroić ją w 1-centymetrowe kawałki. Pomidory (jeśli używamy świeżych) sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i pokroić w kostkę średniej wielkości, usuwając pestki. Rozgrzać w garnku lub w woku olej, dodać cebulę pokrojoną w półplasterki, chilli i czarnuszkę i smażyć 5 minut, mieszając.



Zmniejszyć ogień, dodać kurkumę i smażyć minutę, a następnie zwiększyć ogień do średniego, dodać pokrojoną okrę i pomidory i smażyć ok. 5 minut, od czasu do czasu mieszając (smażyłam pod przykryciem). Jogurt wymieszać z mąką z ciecierzycy, dodać do okry i smażyć ok. 2 minut, mieszając. Podawać posypaną listkami kolendry jako dodatek do dań indyjskich.

Dołączam przepis do akcji "Z Widelcem po Azji" na Durszlaku.