Korma z kurczaka z ryżem szafranowym

Składniki:

(dla 4 osób)

Korma:

- 2 piersi kurczaka (ok. 700 g)

- 1 duża cebula

- 1 gęsty jogurt naturalny (180 g)

- 75 g orzechów nerkowca lub blanszowanych migdałów

- 150 ml śmietanki 18%

- 3 łyżki ghee (klarowanego masła)

(opcjonalnie: zwykłego masła)

- 3 łyżki gorącego mleka

- szczypta szafranu

- łyżka mąki z ciecierzycy lub kukurydzianej

- 2 duże ząbki czosnku

- kawałek świeżego imbiru (ok. 2,5 cm)
- 1 zielona papryczka chilli pozbawiona pestek i posiekana (wg uznania, pominęłam)

- 1/2 łyżeczki chilli

1/2 łyżeczki kurkumy

- kawałek kory cynamonu (ok. 5 cm) przełamany na 2-3 kawałki

- 5 strączków zielonego kardamonu

- 4 goździki

- 2 liście laurowe

- kilka zmiażdżonych ziarenek pieprzu

- 2 łyżeczki mielonej kolendry

- pół łyżeczki przyprawy garam masala

- 2-3 małe pomidory sparzone wrzątkiem, obrane ze skóry i pokrojone w kostkę

lub

- 6 łyżek pomidorów krojonych z puszki

- 1 łyżeczka soli lub ilość wg uznania

- posiekane liście kolendry do dekoracji i wzbogacenia smaku (wg uznania)

Ryż szafranowy:

1 i 1/2 szklanki ryżu basmati

- 3 szklanki gorącej, przegotowanej wody

1-2 łyżki ghee (klarowanego masła) lub oleju roślinnego

- łyżeczka ziarenek kuminu

- 4 strączki zielonego kardamonu

 - szczypta szafranu

- 1/2 łyżeczki soli

- 1 i 1/2 łyżki wody różanej

Przygotowanie potrawy rozpoczynamy od pokrojenia kurczaka w kostkę i zamarynowania go z dodatkiem drobno posiekanego czosnku i imbiru oraz jogurtu wymieszanego z mąką z ciecierzycy, której dodatek zapobiega zwarzeniu się jogurtu podczas gotowania. Autorka przepisu zaleca wstawienie tak przygotowanego mięsa na 4-6 godzin do lodówki, a następnie wyjęcie go z niej na godzinę przed rozpoczęciem gotowania. Jeśli ktoś jest niecierpliwy i będzie chciał pominąć czas zalecany na marynowanie mięsa, może to zrobić i wymieszać je z czosnkiem, imbirem, jogurtem i mąką bezpośrednio przed przyrządzeniem dania - mimo tego odstępstwa od przepisu potrawa i tak będzie smaczna. W kuchni indyjskiej potrawy smaży się zazwyczaj na ghee, czyli klarowanym maśle. Na naszym rynku pojawiło się niedawno klarowane masło rodzimej produkcji - produkt firmy Mlekovita (dostępne w supermarketach, widziałam też w pasażu targowym koło Hali Mirowskiej - Warszawa). Masło możemy też sklarować samodzielnie w domu - przepisy tu link1 i tu link2. W niektórych sklepach z żywnością azjatycką, np. Asia Tasty przy Pl. Żelaznej Bramy 1 (Warszawa) można kupić ghee z importu. Masło klarowane można ewentualnie zastąpić zwykłym, w tym jednak przypadku należy uważać, aby się nie przypaliło.

Orzechy nerkowca należy zalać niewielką ilością wrzątku i pozostawić na ok. 30 minut, aby namoczyły się w wodzie. Następnie należy je rozdrobnić w blenderze wraz z wodą, w której się moczyły oraz śmietanką. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Zagotować niewielką ilość mleka i zalać nim rozkruszony szafran, moczyć w mleku ok. 20 minut.W garnku o grubym dnie (aby potrawa się nie przypalała) rozgrzać na niewielkim ogniu ghee lub masło, dodać liście laurowe, goździki, rozgniecione strąki kardamonu i korę cynamonu, smażyć przez ok. 30 sekund, mieszając i uważając, aby przyprawy się nie przypaliły, następnie dodać drobno posiekaną cebulę i smażyć aż cebula będzie miękka (ok. 5-6 minut), dodać przyprawy sypkie: chilli, kolendrę, a następnie kurczaka i smażyć, aż będzie jasnozłoty (ok. 4-5 minut), czesto mieszając. Dodać pomidory, posiekaną papryczkę chilli pozbawioną pestek (można ją pominąć, jeśli ktoś woli, aby danie miało łagodniejszy smak), orzechy rozdrobnione z wodą i śmietanką, szafran z mlekiem i pozostałe przyprawy: kurkumę, rozgniecione ziarenka pieprzu i przyprawę garam marsala (można kupić gotową lub przygotować samodzielnie - przepis np. tu: link). Gotować pod przykryciem na małym ogniu ok. 20 minut, często mieszając (potrawa ma tendencje do przypalania się). Podawać z ryżem szafranowym, posypując świeżą kolendrą.

Przygotowanie ryżu szafranowego:



Ryż namoczyć w zimnej wodzie przez ok. 20 minut, odsączyć na sicie. W garnku o grubym, nieprzywierającym dnie rozgrzać na średnim ogniu ghee lub olej, dodać kumin i kardamon (tylko ziarenka wyłuskane z 4 strączków), smażyć ok. 20-25 sekund, dodać ryż, smażyć ok. 2-3 minut, zalać ciepłą, przegotowaną wodą, dodać sól, doprowadzić do wrzenia, dodać rozkruszoną szczyptę szafranu i wodę różaną, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować ok. 10 minut bez podnoszenia pokrywy. Po 10 minutach odstawić na 8-10 minut, nie podnosząc pokrywy - dobrze jest okryć garnek ściereczką lub ręcznikiem, aby pozostał ciepły. Woda różana nadaje ryżowi delikatną, kwiatową nutę. Można ją ewentualnie zastąpić wodą z kwiatem pomarańczy - obie można kupić w sklepach z żywnością orientalną, np. Samirze i Kuchniach Świata. Jeśli ktoś miałby problem z zakupem tego dodatku, można go pominąć.

Kormę oraz ryż szafranowy przygotowałam według przepisów Mriduli Baljekar, autorki książek z daniami kuchni indyjskiej. Gorąco polecam kormę przyrządzoną w powyższy sposób - jest pyszna, bardzo aromatyczna i łatwa w przygotowaniu. Korzystając z tego przepisu, można ugotować samodzielnie danie, które smakuje jak w indyjskiej restauracji albo nawet lepiej. Przepis na kormę w formie wideo znalazłam tu: część 1 i część 2, a na ryż tu: link. Są to dania kuchni północnoindyjskiej, która jest bardziej bogata i luksusowa niż kuchnie innych części Indii.



Danie dodaję do akcji Ireny i Andrzeja "Z Widelcem po Azji" na Durszlaku.