Curry z kurczakiem, okrą, bakłażanem i słodkim ziemniakiem

Składniki:

(dla 4 osób)

- 1 pierś kurczaka

- 1 nieduży słodki ziemniak

- 1 nieduży bakłażan

(u mnie mini bakłażany)

- 1 cebula

- 8 strączków okry

- 2 łyżeczki czerwonej pasty curry (lub ilość wg uznania)

- 2 łyżeczki brązowego cukru (lub ilość wg uznania)

- 1 opakowanie mleka kokosowego o pojemności 0,5 l

- 2 łyżki sosu rybnego (lub ilość wg uznania)

(lub więcej wg uznania)

- 3 liście limonki kaffir



Mini bakłażany i okra

Mini bakłażany w przekroju

Okrę poznałam kilka dobrych lat temu. Pierwszy raz zetknęłam się z tym warzywem w Portugalii - zajadali się nim moi mieszkający tam znajomi. Dodawali okrę do dań mięsnych albo gotowali oddzielnie a następnie miksowali na mus, który był dodatkiem do dania głównego. Okra bardzo szybko się gotuje - wystarczy 5 minut, aby była miękka i jeśli używamy jej jako składnika jednogarnkowej potrawy, dodajemy ją pod koniec gotowania. Jeśli zblanszujemy ją przez ok. 3 minuty, nie straci swojej chrupkości i może stanowić dodatek do sałatek. Okra jest wyjątkowym warzywem, gdyż po przekrojeniu ma śluzowatą konsystencję. Ze względu na te właściwości jest używana do zagęszczania potraw i bardzo dobrze się w tym celu sprawdza. Śluz owoców okry ma właściwości lecznicze - łagodzi dolegliwości żołądkowe, jest też bogata w witaminę C. Botaniczna nazwa okry to piżmian właściwy lub ketmia piżmowa, natomiast w wielu krajach angielskojęzycznych jest znana pod nazwami lady's finger i gumbo. Jest składnikiem potraw wielu kuchni, m. in. indyjskiej, karaibskiej, afrykańskiej, śródziemnomorskiej, azjatyckiej. Jest podstawowym składnikiem gumbo - jednogarnkowej potrawy kuchni kreolskiej. W Polsce można kupić okrę w każdym dobrze zaopatrzonym sklepie z żywnością azjatycką, czasem pojawia się też w lepiej zaopatrzonych supermarketach. Dostępna jest świeża lub w puszkach. Nadaje się do mrożenia. Pestki są jadalne. Strąki okry pokryte są meszkiem. Aby go usunąć, należy przetrzeć świeże strąki suchą ściereczką.

Mini bakłażany kupiłam po raz pierwszy. Natknęłam się na nie w sklepie Asia Tasty, przy Pl. Żelaznej Bramy 1 w Warszawie i postanowiłam nabyć je celem przetestowania, jak smakują. Są ładniutkie i dekoracyjne, ale smakiem mnie rozczarowały. Mają dużo pestek, mało miąższu i grubą skórkę. Jeśli ktoś chciałby się skusić na ich spróbowanie, sugeruję obrać je ze skórki przed dodaniem do potrawy. Prezentuję je tu jako ciekawostkę, natomiast jako składnik do przyrządzenia curry według mojego przepisu polecam bakłażana standardowych rozmiarów - jest o wiele smaczniejszy.

Przygotowanie dania:

Kurczaka, cebulę i bakłażana pokroić w grubą kostkę. Słodkiego ziemniaka obrać ze skóry i również pokroić w grubą kostkę. Rozgrzać w woku mleko kokosowe, dodać pastę curry, wymieszać, a następnie dodać cebulę, gotować na średnim ogniu ok. 3 minut, aby trochę zmiękła a następnie dodać mięso, słodkie ziemniaki i bakłażana. Przyprawić sosem rybnym, dodać liście limonki i trochę cukru, który złagodzi ostry smak pasty curry. Gotować pod przykryciem ok. 10 minut.  Okrę pokroć w spore kawałki, odcinając  końcówki. Dodać do dania i gotować całość jeszcze 5 minut. Podawać z ryżem.

Wersja dla wegetarian: zamiast kurczaka proponuję dodać puszkę cieierzycy odsączonej z zalewy - dodajemy ją pod koniec gotowania wraz z okrą. Zamiast sosu rybnego doprawić solą lub sosem sojowym.

Przepis własny w stylu kuchni tajskiej. Danie dodaję do akcji "Z Widelcem po Azji" na Durszlaku.