Pchali z bakłażana

Pchali (pkhali) to potrawa kuchni gruzińskiej, która ma wiele wersji. Przygotowałam ją w wersji z bakłażana, bazując na przepisie z książki "Tradycyjna kuchnia gruzińska" autorstwa Jeleny Kiładze. W książce podano, że "główny składnik tej potrawy powinien być zmielony lub drobno posiekany, a następnie połączony z przyprawionym sosem orzechowym". Głównym składnikiem mogą być np. warzywa: buraki, szpinak, boćwina i inne.W kuchni gruzińskiej istnieje ponad 200 przepisów na pchali.

Niedawno, na bazarze kaukaskim, który zorganizowano podczas tegorocznego festiwalu Transkaukazja, jadłam pchali z fasoli, które było jedną z potraw serwowanych na stoisku warszawskiej restauracji Tbilisi. Było bardzo smaczne. Nabrałam wtedy ochoty na poeksperymentowanie z różnymi wersjami tej potrawy w domu. Dziś pierwsza odsłona tych eksperymentów - niezbyt fotogeniczna wersja z bakłażana, ale bardzo smaczna. Konsystencja wyszła mi trochę za rzadka - trzeba uważać z ilością oleju lub oliwy podczas smażenia oraz ilością wody, którą rozrzedza się zmielone orzechy. Chlusnęło mi się jej odrobinkę za dużo - następnym razem będę ją dodawać ostrożniej. W każdym razie, niezależnie od konsystencji, potrawa i tak wyszła przepyszna. Świetnie smakowała z tostami z ciemnego pieczywa. Warto ją podać z pestkami granatu, które nadają potrawie orzeźwiający akcent.

Występujący w przepisie szafran imeretyjski kupiłam podczas wspomnianego festiwalu Transkaukazja - był dostępny na stoisku sklepu Tamada. Nie wiedziałam wtedy, że przydałaby się także "uccho suneli" - kozieradka błękitna. Musiałam ją tym razem pominąć, ale sprawdziłam na stronie wspomnianego sklepu, że ma tę przyprawę w swojej ofercie - będę musiała się w nią zaopatrzyć, bo zamierzam wypróbować jeszcze inne przepisy kuchni gruzińskiej.

Przepis źródłowy trochę zmieniłam, bo nie jadam czosnku w surowej postaci. Posiekałam go drobno i podsmażyłam razem z bakłażanem i cebulą. Według przepisu z książki dodaje się go w surowej, zmiażdżonej postaci do masy bakłażanowo-orzechowej.

Składniki:

(8 porcji)

- 1 duży bakłażan

- 1 cebula

- olej lub oliwa do smażenia - ok. 2-3 łyżek

- 1 szklanka orzechów włoskich

- garść świeżych liści kolendry

- 1 łyżeczka zmielonych nasion kolendry

- 1 łyżeczka uccho suneli (kozieradki błękitnej) - pominęłam

- 1 łyżeczka zmielonego szafranu imeretyjskiego 

(można zastąpić innym rodzajem szafranu)

- 1 łyżka czerwonego octu winnego

- 1/2 szklanki przegotowanej wody

- 1/4 łyżeczki ostrej papryki mielonej

(w przepisie źródłowym 1/2 strączka ostrej czerwonej papryki)

- 2 łyżki pestek granatu

- sól

Przygotowanie:

Bakłażana, cebulę obrać, pokroić w kostkę, czosnek obrać i drobno posiekać. Podsmażyć pokrojone warzywa na rozgrzanym oleju lub oliwie na złoto, mieszając.

Warzywa ostudzić, drobno posiekać. 

Orzechy rozgnieść na miazgę lub zmielić, połączyć z solą, dodać przyprawy, wlać ocet, dokładnie rozrobić, dodając odrobinę wody.

Przygotowany sos orzechowy wymieszać z masą bakłażanową. Dodać połowę posiekanych listków kolendry i pestek granatu i starannie wszystko wymieszać. 

Z przygotowanej masy uformować kulki lub małe kotleciki, ułożyć na talerzu, posypać resztą posiekanej natki kolendry i pestek granatu.

Przepis dodaję do akcji "Warzywa psiankowate 2013" na Durszlaku oraz akcji "Zielnik Kuchenny" na Durszlaku i Mikserze Kulinarnym.