Makaron ze szparagami, awokado i szynką parmeńską

Dziś zapraszam na makaron ze szparagami, awokado i szynką parmeńską. Danie jest pyszne i lekkie. Szczególnie przyjemnie smakują chrupkie szparagi. Należy je krótko gotować, aby nie straciły chrupkości. Zachęcam do wypróbowania przepisu - jest idealny na ciepły, majowy dzień.

Składniki:

(4 porcje)

- 500 g makaronu (u mnie tagliatelle)

- pęczek zielonych szparagów

- 1 dojrzałe awokado

- 1/2 cytryny

- 100 g szynki parmeńskiej

- 2 łyżki orzeszków piniowych

- sól

- pieprz czarny świeżo zmielony

- 1/2 pęczka szczypiorku

- 2 łyżki oliwy - opcjonalnie

- 50 g świeżo startego parmezanu

Przygotowanie:

Makaron ugotować w osolonej, wrzącej wodzie wg przepisu na opakowaniu.

Awokado obrać, pokroić w duże kawałki, skropić sokiem z cytryny.

Szparagi umyć, odciąć zdrewniałe końcówki, obrać, pokroić ukośnie na 4 części. Wrzucić do garnka z wrzącą, osoloną wodą, gotować przez 2 minuty. Odcedzić i opłukać pod zimną, bieżącą wodą, aby zapobiec odbarwieniu. Odstawić na bok.

Szczypiorek umyć, osuszyć, posiekać.

Orzeszki piniowe delikatnie uprażyć na suchej patelni.  Zdjąć z patelni, odstawić na bok.

Ugotowany makaron odsączyć, włożyć z powrotem do garnka, w którym się gotował. Dodać szparagi, awokado, szczypiorek, orzeszki pinione, szynkę porwaną palcami na małe kawałki, przyprawić pieprzem,  wymieszać.  Można od razu podawać, posypując startym serem lub najpierw przesmażyć krótko na rozgrzanej oliwie (ok. 2-3 minut), a następnie posypać serem i podawać. 

Przepis własny. Dodaję go do akcji "Uwielbiam szparagi" na Durszlaku.