Kuskus ze szparagami

W mojej kuchni królują obecnie szparagi. Korzystam z sezonu na nie, gotując nowe dania. Przypomniało mi się, że to warzywo jest popularne w Niemczech i dlatego postanowiłam tym razem poszukać inspiracji na stronach niemieckojęzycznych. Na stronie Brigitte.de trafiłam na ciekawą kolekcję 66 dań ze szparagami. Było w czym wybierać. Przejrzałam wszystkie przepisy z tej kolekcji i zaznaczyłam spośród nich kilka, które najbardziej przypadły mi do gustu. Wszystkich pewnie nie uda mi się wypróbować w tym sezonie, ale może przynajmniej część z dań uda mi się w najbliższych dniach ugotować. Kilka dni temu zrobiłam Rösti (placek ziemniaczany) z gulaszem z indyka, szparagów i pieczarek inspirowany tym przepisem (indyka dodałam od siebie). Danie było pyszne, ale niestety nie uwieczniłam go na zdjęciach, dlatego na blogu na razie się nie pojawi - mam nadzieję, że kiedyś to nadrobię, gdy ugotuję je jeszcze raz.

Dziś prezentuję kolejne z wypróbowanych przeze mnie dań ze wspomnianej powyżej kolekcji przepisów. Jest to kuskus ze szparagami podany z jogurtem naturalnym z dodatkiem świeżej mięty. Może być samodzielnym daniem wegetariańskim lub ewentualnie dodatkiem do mięsa. Przepis, na którym bazowałam, pochodzi ze strony Brigitte.de.

Składniki:

(4 porcje)

- 250 g kuskusu

- szklanka bulionu warzywnego 

(można wykorzystać do ugotowania go odłamane, stwardniałe końcówki szparagów)

- pęczek zielonych szparagów

- 1/2 puszki ciecierzycy

- 2 łyżki oliwy

- sól

- świeżo zmielony pieprz czarny

30 g migdałów w płatkach lub słupkach

- 2 łyżki rodzynek koryntek

- 1/4 łyżeczki Sambal oelek

- garść listków świeżej mięty

- 200 g jogurtu naturalnego, najlepiej typu greckiego

- szczypta mielonego chili lub mielonej ostrej papryki

- szczypta mielonego kminu rzymskiego

- 2 łyżki soku cytrynowego

Przygotowanie:

Kuskus umieścić w salaterce i zalać gorącym bulionem. Odstawić na 5 minut, a następnie wymieszać widelcem.

Migdały w płatkach lub słupkach uprażyć lekko na suchej patelni, mieszając, aby się nie przypaliły.

Rodzynki sparzyć na sicie gorącą wodą.

Jogurt wymieszać z listkami mięty pokrojonymi w cienki paseczki, sokiem z cytryny, odrobiną soli, mielonego chili lub ostrej papryki i kminu rzymskiego.

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końcówki, pokroić w małe kawałki lub w grubsze plasterki (moje szparagi były bardzo cienkie, dlatego pokroiłam je w kilkucentymetrowe kawałki). Ciecierzycę odsączyć z zalewy na sicie i przepłukać wodą. Na patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć na niej krótko, na dużym ogniu pokrojone szparagi, dodać ciecierzycę i także podsmażyć. Przyprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Do szparagów i ciecierzycy dodać kuskus, migdały, rodzynki i Sambal oelek. Smażyć chwilę, mieszając.

Podawać z dodatkiem przygotowanego sosu jogurtowego.