Bliny z łososiem i kawiorem

Bliny z kawiorem i łososiem przyrządzone przeze mnie w domu

Przepis na bliny z łososiem i kawiorem, który dziś prezentuję, poznałam podczas warsztatów Polskiej Akademii Kulinarnej zorganizowanych przez serwis Polska Gotuje. Tematem spotkania były przystawki, które przygotował dla nas Kamil Kosnowski - szef kuchni restauracji Smaki Warszawy. Pierwszego dnia warsztatów wraz z innymi uczestnikami mieliśmy okazję spróbowania przystawek przyrządzonych w restauracji, a drugiego dnia przygotowywaliśmy je samodzielnie podczas części praktycznej, która odbyła się w Centrum Techniki Kulinarnej DORAM.

Właśnie bliny były jedną z przystawek, które najbardziej przypadły mi do gustu spośród warsztatowych propozycji. Bardzo smaczne były także smażone wątróbki w sosie malinowym, bryndza z karmelizowanymi jabłkami i burakami oraz łosoś z grzybową krustą pieczony w niskiej temperaturze.

Bliny z kawiorem i łososiem w wydaniu restauracyjnym - tak podano je w restauracji Smaki Warszawy

Bliny z łososiem i kawiorem tak mi smakowały, że niedługo po warsztatach postanowiłam przyrządzić je w domu. Okazało się, że wcale nie jest to trudne do wykonania danie. Potrzeba tylko trochę cierpliwości, aby dać ciastu czas na wyrośnięcie.

Moje bliny różniły się od restauracyjnych rodzajem mąki, z jakiej je przyrządziłam. Nie miałam akurat w domu potrzebnej do nich mąki gryczanej i zastąpiłam ją razową mąką pszenną. Podczas warsztatów robiłyśmy bliny ze zwykłej mąki pszennej, aby skrócić czas ich przygotowania (przy użyciu takiej mąki ciasto szybciej wyrasta) i także były pyszne, tak więc można użyć zwykłej mąki, jeśli akurat nie posiada się w domu gryczanej.

Składniki:

(4-6 porcji)

- 25 g świeżych drożdży

- łyżeczka cukru

- 2 szklanki ciepłego mleka

- 100 g mąki pszennej

- 250 g mąki gryczanej

- 1 żółtko

- 100 g kawioru

- 50 ml roztopionego masła

- sól

- olej roślinny do smażenia

- 1 opakowanie gęstej śmietany 18%

- 300 g cienko pokrojonego wędzonego łososia

- 1/2 pęczka świeżego koperku

- cytryna

- świeżo mielony czarny pieprz

- 1 opakowanie roszponki lub mieszanki sałat (do dekoracji)

Przygotowanie:

Drożdże wymieszać z cukrem, 1/4 szklanki ciepłego mleka oraz 2 łyżkami mąki pszennej, przykryć ściereczką i odstawić na 15 minut do wyrośnięcia.

W większej misce wymieszać przesianą mąkę gryczaną z resztą mąki pszennej, resztą mleka, żółtkiem, połową posiekanego koperku (połowę zostawić do dekoracji), roztopionym masłem oraz solą. Dodać podrośnięte drożdże, wymieszać, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 45 minut. 

Na rozgrzaną patelnię z olejem nakładać łyżką stołową porcje ciasta. Bliny smażyć z dwóch stron na złoty kolor.

Podawać od razu po usmażeniu na roszponce lub mieszance sałat z dodatkami: śmietaną, kawałkami wędzonego łososia, kawiorem i posiekanym koperkiem, skrapiając sokiem z cytryny. Bliny oprószyć świeżo zmielonym czarnym pieprzem.