Pilaw ze szpinakiem

Gdy niedawno robiłam pilaw z orzechami nerkowca według przepisu z książki "Kuchnia indyjska. Najlepsze przepisy", moją uwagę zwrócił także pochodzący z tej samej książki przepis na pilaw ze szpinakiem. Danie prezentowało się na zdjęciu bardzo apetycznie i wiedziałam, że prędzej czy później je zrobię. Okazja ku temu nadarzyła się dość szybko, bo kupiłam świeży szpinak i trzeba było go zagospodarować. Wykorzystanie go do pilawu wydało mi się świetnym pomysłem. Przepis książkowy trochę zmieniłam, bo nie miałam w domu zwykłych pomidorów. Zastąpiłam je pomidorkami koktajlowymi i dało to ciekawy efekt. Zapomniałam dodać marchewki, która była w przepisie książkowym. Podaję go w mojej, zmodyfikowanej wersji.


W książce zaproponowano, aby pilaw podać z warzywnym curry, kurczakiem tandoori lub marynowaną, smażoną rybą. U mnie towarzyszył smażonej rybie, zamarynowanej uprzednio w soku cytrynowym i przyprawie curry.

Składniki:

(2 porcje)

- 1/2 szklanki brązowego ryżu basmati

- 1 cebula pokrojona w kostkę

- 2 ząbki czosnku posiekane

- łyżka oleju roślinnego

- łyżka masła klarowanego 

(można zastąpić zwykłym)

- 1/2 opakowania pomidorków koktajlowych

- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry

- 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego

- 1/2 łyżeczki przyprawy curry

- 1/2 szklanki bulionu warzywnego 

(ewentualnie więcej w razie potrzeby)

- małe opakowanie młodego szpinaku

- 1/4 szklanki niesolonych nerkowców

- pieprz czarny mielony

- sól

Przygotowanie:

Ryż basmati przepłukać, zalać wodą, odstawić na 20 minut, a następnie odcedzić i dodać do garnka z osolonym wrzątkiem. Gotować 10 minut. Po ugotowaniu odcedzić. W woku lub dużym rondlu rozgrzać masło klarowane lub zwykłe, dodać cebulę i czosnek, smażyć ok. 4-5 minut na średnim ogniu, mieszając. Dodać pomidory pokrojone na ćwiartki i dusić pod przykryciem ok. 3-4 minut. Następnie dodać odcedzony ryż, przyprawy, bulion i gotować pod przykryciem na średnim ogniu ok. 10 minut, aż ryż będzie miękki. Po tym czasie dodać opłukane liście szpinaku, gotować pod przykryciem ok. 2 minut, aż liście zmiękną. Nerkowce usmażyć na oleju i posypać nimi pilaw. Od razu podawać.