Hummus z botwinką

Rozkoszuję się majem i jego piękną zielenią, a także nowalijkami, które pojawiają się w sklepach i na straganach. Ostatnio gościły na moim stole szparagi, gościł rabarbar, teraz nadszedł czas na botwinkę. W zasadzie dotychczas za nią nie przepadałam i prawie nie jadałam. W tym roku postanowiłam ją oswoić. Zaintrygowało mnie, że tak wiele osób przepada za chłodnikiem z jej dodatkiem. Pomyślałam, że coś w tym musi być i trzeba spróbować przełamać opory w stosunku do młodych buraczków i ich liści. Oswajanie botwinki idzie mi całkiem dobrze. Wczoraj przyrządziłam dwie potrawy z jej dodatkiem i obie mi smakowały. Jedna z nich to wspomniany już przez mnie chłodnik, ale po mojemu (przepis wkrótce), a druga to kolejna wariacja na temat hummusu, na który przepis podaję dziś.

Składniki:

- puszka ciecierzycy lub białej fasoli

lub

- 1-1,5 szklanki ciecierzycy lub białej fasoli samodzielnie ugotowanej

- 2 młode buraczki wraz z łodygami i liśćmi

- 3 łyżki pasty sezamowej tahini

- 3 łyżki oliwy

- sok z 1 cytryny

- łyżeczka kuminu

- 1/4 łyżeczki ostrego chili w proszku

2 ząbki czosnku

- sól

- łyżeczka ziaren sezamu (do dekoracji)

Przygotowanie:

Botwinę dokładnie umyć, odciąć liście. Wewnętrzne, najdelikatniejsze liście zostawić do dekoracji. Buraczki wraz z łodygami ugotować w osolonej wodzie (ok. 10 minut), odstudzić, obrać ze skórki i pokroić w kawałki. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, smażyć ok. 10-20 sekund, dodać pokrojone liście botwiny, smażyć kilka minut, aż liście zmiękną i zmniejszą objętość, a następnie ostudzić. Ciecierzycę lub fasolę odsączyć z zalewy. Zmiksować na gładką masę z dodatkiem pokrojonych buraczków, oliwy, soku z cytryny, pasty sezamowej, podsmażonych liści botwiny z czosnkiem oraz przypraw. Gotową pastę posypać ziarnami sezamu i udekorować listkami botwiny. Podawać z pieczywem.

Tak przyrządzona pasta jest eksperymentem własnego pomysłu bazującym na klasycznym przepisie na hummus.