Chłodnik z młodymi buraczkami i bazylią

Pomysł, aby dodać bazylię do chłodnika zrodził się przypadkowo. Naszła mnie ochota na przyrządzenie tej zupy, a nie miałam w domu ani szczypiorku, ani koperku, miałam natomiast piękną, świeżą, bardzo aromatyczną bazylię. Postanowiłam więc sprawdzić, jak będzie się ona komponowała z buraczkami. Okazało się, że jest to bardzo udana kompozycja. Jadłam ten chłodnik dwa razy - w wersji z ogórkiem i bez. W tej pierwszej dominuje smak i chrupkość ogórka, bazylia schodzi na drugi plan, natomiast w drugiej jej smak jest bardzo wyczuwalny i ta prosta kompozycja z niewielką ilością składników bardzo przypadła mi do gustu. Lubię kwaśne smaki, dlatego mój chłodnik jest na kefirze.

Składniki:

(dla 4 osób)

- pęczek botwiny

- 2 butelki kefiru

- pęczek bazylii

- 1 średni ogórek szklarniowy - opcjonalnie

- sok z 1 cytryny

- 2 ząbki czosnku

- świeżo zmielony pieprz

- sól

Przygotowanie:

Botwinę umyć, odciąć liście, pozostawiając łodyżki. Liście można zużyć do innej potrawy, np. do sałatki. Buraczki wraz z łodyżkami ugotować w osolonej wodzie (ok. 10 minut), ostudzić, odciąć korzonki, obrać ze skórki, zmiksować wraz z kefirem. Dodać obrany i pokrojony w wąskie paseczki ogórek (starłam na tarce z wkładką julienne) oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Przyprawić sokiem z cytryny, solą i świeżo zmielonym pieprzem. Listki bazylii porwać palcami na małe kawałki (pokrojenie nożem pozbawiłoby ją aromatu). Chłodnik podawać posypany dużą ilością bazylii. Jeśli zrezygnujemy z dodania ogórka, zupa będzie uboższa w składniki, ale smak bazylii będzie bardziej wyczuwalny, warto więc spróbować i takiej i takiej wersji.

Przepis własny inspirowany tradycyjną zupą kuchni polskiej. Dodaję go do akcji "Zielnik kuchenny" na Durszlaku.