Risotto z dynią

Risotto z dynią ugotowałyśmy wraz koleżankami blogerkami pod okiem i według przepisu Pascala Brodnickiego podczas niedawnych warsztatów kuchni włoskiej zorganizowanych przez firmę Lidl. Pomysł na danie na tyle mi się spodobał, że postanowiłam odtworzyć je w domu.

W domowych warunkach risotto lepiej mi się udało niż na warsztatach. Gotując mniejszą porcję niż dla 20 osób, łatwiej dopracować smak i konsystencję dania. Tak bardzo zaskmakowała mi ta potrawa, że w międzyczasie, po warsztatach, ugotowałam ją w domu już 3 razy i wcale mi się jeszcze nie znudziła.Pewnie za kilka dni znowu najdzie mnie ochota, aby ją przyrządzić. Poniższy przepis jest odrobinkę zmodyfikowany przeze mnie w stosunku do tego, który przekazał nam podczas warsztatów Pascal. Od siebie dodałam trochę białego wina (podczas warsztatów go nie dodawałyśmy; Pascal powiedział, że dodanie go spowalnia gotowanie tej porawy), a także podprażone pestki dyni jako posypkę. Jest jeszcze jedna różnica w stosunku do wersji Pascala - dodałam całą porcję dyni za jednym razem, natomiast u Pascala było to podzielone na dwa etapy tak, aby część dyni była rozgotowana, a część pozostała w kawałkach. Mnie jednak dynia w formie nierozgotowanej o wiele bardziej pasuje, dlatego nie chciałam rozgotować ani kawałeczka.

Składniki:

(4 porcje)

- 4 łyżki oliwy

- 1 średnia cebula obrana i pokrojona w kostkę

- 2 ząbki czosnku zmiażdżone

- 300 g ryżu Arborio

- ok. 200 ml białego wina

- ok. 1 - 1,5 l ciepłego bulionu warzywnego

- 1 nieduża dynia Hokkaido

- 50 g startego parmezanu

- 100 g masła

- pęczek szczypiorku posiekanego

- pęczek natki pietruszki posiekanej

- sól

- pieprz czarny świeżo zmielony

- garść pestek dyni uprażonych na suchej patelni

Do podania: włoskie pieczywo, np. ciabatta

Przygotowanie:

Dynię umyć, przekroić, usunąć pestki łyżką, miąższ pokroić w średniej wielkości kostkę (dyni Hokkaido nie trzeba obierać ze skórki - zmięknie podczas gotowania). 

W szerokim garnku rozgrzać połowę oliwy, dodać pokrojoną dynię, krótko obsmażyć, aby lekko zmiękła. Wyjąć z garnka, odłożyć na bok. Do garnka dodać resztę oliwy, pokrojoną cebulę, smażyć aż zmięknie, ale nie zrumieni się. Dodać czosnek i ryż, smażyć ok. 3 minut na średnim ogniu, mieszając przez cały czas, aby ryż się nie przypalił. 

Wlać wino i podgrzewać przez minutę, następnie dodać chochlę ciepłego biulionu i gotować, od czasu do czasu mieszając. Gdy płyn zostanie wchłonięty, dodać kolejną chochlę bulionu.

Po ok. 5 minutach dodać dynię. Gotować dalej, uzupełniając bulion w miarę potrzeby.

Gdy dynia i ryż ugotują się, zdjąć garnek z ognia. Dodać masło, parmezan (zostawić trochę do posypania), zioła i wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem i od razu podawać, posypując pestkami dyni i resztą startego sera.

Pascal proponował podać risotto z włoskim pieczywem, np. ciabattą.

Przepis Pascala Brodnickiego lekko zmodyfikowany przeze mnie.