Frikeh z pieczonymi warzywami

Frikeh (freekeh, farik) to szlachetna odmiana bulguru - gruba kasza uzyskiwana z zielonej pszenicy prażonej w procesie produkcji. Występuje w formie całych ziaren lub łamanej. Frikeh może być gotowany podobnie jak ryż lub bulgur i wykorzystywany jako dodatek do dań typu gulaszowego i sałatek (w formie całych ziaren), a także do nadziewania warzyw, przyrządzania zup oraz pilawów (w formie łamanej).

Na frikeh (w postaci łamanej) trafiłam podczas zakupów na targu koło Hali Mirowskiej (w stoisku firmy Damas) i kupiłam z ciekawości, aby spróbować, jak smakuje. Kasza ta wymaga dość długiego gotowania (ok. pół godziny). Szybciej się ugotuje, jeśli namoczymy ją uprzednio w zimnej wodzie - nie trzeba namaczać długo, wystarczy ok. 15 - 20 minut. Po namoczeniu przepłukać wodą na sicie o drobnych oczkach i odsączyć.

Kasza z pieczonymi warzywami jest jednym z moich ulubionych dodatków obiadowych. Pomysł na to danie zaczerpnęłam z książki Iny Garten pt. "Barefoot in Paris". W źródłowym przepisie ze wspomnianej książki jako baza to przyrządzenia potrawy przewidziany jest zwykły kuskus.Tym razem zastąpiłam go firkeh, który świetnie skomponował się z klopsikami w orientalnym sosie, do których był dodatkiem. W wersji z kuskusem potrawa jest rewelacyjnym dodatkiem do kurczaka, np. pieczonego z 40 ząbkami czosnku.

Danie to możemy przyrządzić tak naprawdę na bazie każdego rodzaju kaszy, na którą mamy akurat ochotę - z kuskusem, bulgurem, frikeh, jaglaną, gryczaną czy nawet jęczmienną. Ważne tylko, aby dopasować ją pod względem smaku do dania głównego, które akurat przyrządzamy.

Składniki:

(4 porcje)

- 150 g frikeh łamanego

- 300 ml bulionu warzywnego

- 1 nieduża dynia piżmowa (u mnie o wadze ok. 1 kg) obrana ze skórki, pozbawiona pestek i pokrojona w dużą kostkę

- 1 cukinia umyta, pozbawiona końcówek i pokrojona w dużą kostkę

- 2 merchewki umyte, obrane i pokrojone w dużą kostkę
- 2 cebule (u mnie czerwone) obrane i pokrojone w dużą kostkę
- 2 łyżki oliwy
- 1/4 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- sól i pieprz czarny mielony do smaku
- świeże zioła do posypania wg uznania, np. natka pietruszki, kolendry, mięta lub dymka

Przygotowanie:

Frikeh zalać niewielką ilością zimnej wody, odstawić na ok. 15 - 20 minut do namoczenia.

Piekarnik nagrzać do temparatury 180 st. C.

Namoczony farkieh opłukać wodą na sicie o drobnych oczkach, odsączyć, umieścić w garnku, zalać ciepłym bulionem, dodać w miarę potrzeby sól, gotować pod przykryciem, na małym ogniu ok. 30 minut.

Pokrojone warzywa umieścić w szerokim naczyniu do zapiekania wyłożonym papierem do pieczenia, przyprawić solą, pieprzem i kminem rzymskim, skropić oliwą i wymiaszać. Naczynie przykryć folią aluminiową, wstawić do piekarnika, piec ok. 30 minut.

Naczynie z upieczonymi warzywami wyjąć z piekarnika, dodać do nich ugotowaną kaszę, wymieszać, posypać świeżymi ziołami i od razu podawać jako dodatek do dań obiadowych.

Przepis dodaję do akcji "Cukinia 2014" na Durszlaku.