Makaron rurki ze szparagami, borowikami i groszkiem

Bardzo lubię szparagi i zawsze cieszę się, gdy nastaje na nie sezon. Co roku staram się przyrządzać nowe dania z dodatkiem tego warzywa. Niedawno, gdy przeglądałam książkę "Włoskie dania makaronowe" autorstwa Gino D'Acampo, wpadł mi w oko przepis na makaron rigatoni z zielonymi szparagami, suszonymi borowikami, zielonym groszkiem i porem w sosie śmietanowym. Wiedziałam, że wypróbuję go, gdy tylko pojawią się pierwsze szparagi. Tak też się stało - szparagi z pierwszego kupionego przeze mnie pęczka spotkały się na talerzu z makaronem, grzybami, zielonym groszkiem, porem, śmietaną i serem pecorino. Mimo że jest to danie wegetariańskie, jest bardzo wyraziste w smaku. Szparagi i grzyby tworzą udany duet. To połączenie składników nie jest mi obce - miałam okazję je poznać w ubiegłym roku podczas warsztatach z Karolem Okrasą. Jadłam wtedy zupę-krem ze szparagów z dodatkiem smażonych grzybów. Pamiętam, że bardzo mi smakowała. Podobnie było z ugotowanym dziś makaronem ze szparagami i grzybami. Użyłam, zgodnie z przepisem Gino D'Acampo, suszonych borowików. Myślę, że równie dobrze, a może nawet lepiej, sprawdziłyby się w tym daniu grzyby mrożone. Jeśli chodzi o rodzaj makaronu, przepis oryginalny przewiduje użycie rigatoni, czyli grubych, równo ciętych, prosto żłobkowanych rurek. Nie miałam takiego makaronu w domu, ale dysponowałam zamiennikiem o bardzo zbliżonym kształcie, a mianowicie elicoidali - nieco mniejszymi rurkami żłobkowanymi ukośnie. Myślę, że równie dobrze sprawdziłby się do tego dania makaron penne.

Składniki:

(4 porcje)

- pęczek zielonych szparagów

- 50 g masła

- 200 g rozmrożonego zielonego groszku

- 30 g suszonych borowików moczonych w ciepłej wodzie przez 15 minut i odsączonych

- 2 pory umyte i pokrojone w plasterki

- 200 ml śmietany kremówki

- 3 łyżki świeżo posiekanej natki pietruszki

- 2 szczypty wędzonej papryki w proszku

- 500 g makaronu rigatoni lub podobnego

- 60 g świeżo startego sera pecorino

- sól do smaku

Przygotowanie:

Szparagi umyć, odciąć zdrewniałe końcówki, ewentualnie obrać, jeśli potrzeba (ja nie obierałam). Pokroić na kawałki o długości ok. 2 cm. Wrzucić do garnka z wrzącą, osoloną wodą, gotować przez 2 minuty. Odcedzić i opłukać pod zimną, bieżącą wodą, aby zapobiec odbarwieniu. Odstawić na bok.

Roztopić masło na dużej patelni na średnim ogniu. Dodać pory, grzyby, groszek, szparagi i smażyć 5 minut, od czasu do czasu mieszając. 

Dodać śmietanę i podgrzewać przez minutę, mieszając. Dodać natkę, wędzoną paprykę i sól. Wymieszać i odstawić na bok.

Ugotować makaron al dente w dużym garnku z wrzącą, osoloną wodą zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Odcedzić, przełożyć z powrotem do tego samego garnka. Wlać sos i dokładnie wymieszać. 

Nałożyć makaron na talerze, posypać startym pecorino i od razu podawać.

Przepis dodaję do akcji "Uwielbiam szparagi" na Durszlaku.