Tom Yum Kung (Goong) - tajska ostro-kwaśna zupa z krewetkami

Wielokrotnie gotowałam zupy w stylu tajskim - zawsze z dodatkiem mleka kokosowego. Zupę Tom Yum, do której nie dodaje się tego składnika, ugotowałam po raz pierwszy. Zachęcił mnie do tego przepis autorstwa Nancie McDermott, na który natknęłam się niedawno na stronie magazynu Saveur. Zdjęcie zupy było tak sugestywne, że niezwłocznie udałam się do sklepiku azjatyckiego, aby zakupić niezbędne produkty. Tak bardzo miałam ochotę na tę zupę, iż przyśniło mi się w nocy, że ją gotuję. Gdy się obudziłam, nie mogłam się doczekać ugotowania jej, co uczyniłam tego samego dnia. Zupa świetnie mnie rozgrzała po wczorajszym powrocie z cmentarza. Zauważyłam, że dobrze zadziałała na moje drogi oddechowe zaatakowane przez zaziębienie - po zjedzeniu talerza gorącej zupy ugotowanej na domowym bulionie drobiowym z dodatkiem imbiru i ostrych przypraw poczułam się zdecydowanie lepiej.

Wspomniany przepis źródłowy nieco zmodyfikowałam, zmieniając ilości niektórych składników. Pominęłam dymkę, której zapomniałam kupić, dodałam natomiast świeżą natkę kolendry. Wsparłam się też przepisem z książki "Kuchnia tajska - to proste!" autorstwa Sallie Morris, z którego zaczerpnęłam część pomysłów.

Składniki:

(4 porcje)

- 6 szklanek bulionu drobiowego, najlepiej domowego

- 1 łodyga trawy cytrynowej

- 5 liści limonki Kaffir świeżych lub mrożonych, porwanych na kawałki

- 5 plasterków galangalu lub imbiru, obranego i posiekanego

- 2 łyżeczki tajskiej pasty chilli

- 1 - 2 papryczki chilli, posiekane

- 2 łyżki sosu rybnego

- puszka grzybów słomianych odsączonych z zalewy, przekrojonych na pół

- ok. 20 średnich krewetek obranych, niegotowanych (u mnie mrożone)

- sok z 1 limonki

- kilka gałązek świeżej kolendry, posiekanych
- 2 szklanki ugotowanego ryżu jaśminowego do podania - opcjonalnie

Przygotowanie:

Bulion podgrzać w dużym garnku. Z trawy cytrynowej odciąć korzonek, usunąć zewnętrzne, zdrewniałe liście, a następnie odciąć dolną, białą część (ok. 5 cm) i drobno posiekać. Pozostałą część łodygi rozgnieść trzonkiem noża i zawiązać w węzeł.

Do gotującego się bulionu dodać trawę cytrynową, porwane liście limonki, posiekany galangal lub imbir i posiekane papryczki chilli. Gotować na wolnym ok. 10 minut, aby smaki się przegryzły. 

Z bulionu usunąć rozgniecioną łodygę trawy cytrynowej, dodać grzyby, pastę chilli, sos rybny  i gotować minutę. Dodać krewetki i sok z limonki i gotować kolejną minutę.

Zupę podawać posypaną świeżą natką kolendry. Opcjonalnie można podać ją z ugotowanym ryżem.