Harira - pożywna zupa marokańska

Ugotowałam dziś harirę - pożywną zupę marokańską z wołowiną, ciecierzycą, czerwoną soczewicą, selerem naciowym, marchewką, pomidorami, przyprawioną cynamonem, kuminem, słodką i ostrą papryką, czarnym pieprzem, liściem laurowym, szafranem, kurkumą, imbirem i gałką muszkatołową. Zupę i sposób jej przygotowania opisała szczegółowo Agnieszka Kręglicka - zachęcam do zapoznania się z tekstem (link). Opis zaczyna się od słów: "Nazwa tej marokańskiej zupy pochodzi od słowa 'gorący'. Jej przyprawy rozgrzewają, a składniki mają moc przywracania sił. Stawia na nogi muzułmanów po całodziennym poście w czasie ramadanu".  Zupa w pełni zasługuje na swoją nazwę. Już w trakcie jej gotowania czułam się dobrze rozgrzana od unoszących się w kuchni oparów przepełnionych aromatem przypraw.


Agnieszka Kręglicka napisała, że rezygnuje z dodatków mącznych, bo czynią zupę zbyt kleistą na następny dzień. Ja zastosowałam metodę, jaką stosuję, gotując zupy tajskie - makaron gotuję oddzielnie i łączę z zupą już na talerzu.  Dzięki tej metodzie makaron nie pęcznieje w zupie, jeśli chcemy ją przechować do następnego dnia.

Składniki:

(6 porcji)

- 0,5 kg wołowiny

- 3 łyżki oleju roślinnego

- 1/2 szklanki ciecierzycy namoczonej przez noc

- 1 duża cebula

- 3 ząbki czosnku

- 3 łodygi selera naciowego

- 1 marchew umyta, obrana i pokrojona w plasterki

- 1 opakowanie krojonych pomidorów w zalewie (200 g)

- 2 liście laurowe

- 1 laska cynamonu

- 1 łyżeczka mielonego imbiru

- szczypta nitek szafranu (ok. 10 -20 szt.) pokruszonego i namoczonego w niewielkiej ilości wody

- 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy

- 2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego

- 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki

- 1/4 łyżeczki mielonej ostrej papryki

- trochę świeżo startej gałki muszkatołowej

- trochę świeżo zmielonego pieprzu
- 3 łyżki czerwonej soczewicy

- 2 litry wody

- sól morska - ilość wg uznania

- kilka gałązek świeżej natki pietruszki i kolendry - posiekanej

- sok z 2 limonek

- do podania: ok. 2 szklanek ugotowanego drobnego makaronu pszennego nitki
(zamiennie ryż lub gruby bulgur)

Przygotowanie:

Namoczoną ciecierzycę zalać świeżą wodą i nastawić do gotowania bez dodatków. Gotować ok. 45 minut. 

W oddzielnym garnku rozgrzać olej, dodać pokrojone w kostkę mięso, obsmażyć (najlepiej partiami). Do podsmażonego mięsa dodać pokrojoną cebulę i czosnek, smażyć kilka minut, mieszając. Łodygi selera naciowego umyć, pokroić w cienkie plasterki, dodać do garnka z cebulą i czosnkiem, wymieszać, smażyć kilka minut. Następnie dodać pomidory, przyprawy, podgotowaną ciecierzycę i wodę. Gotować ok. godziny, dodając soczewicę ok. pół godziny przed końcem gotowania oraz marchew obraną i pokrojoną w plasterki ok. 20 minut przed końcem gotowania.

Zupę podawać z dodatkiem ugotowanego makaronu, skropioną sokiem z limonki i posypaną posiekaną natką pietruszki i kolendry.