Zupa-krem z cukinii, szpinaku i koperku

Dziś przedstawiam przepis na pyszną i zdrową zupę-krem z cukinii z dodatkiem szpinaku i koperku. Pomysł na nią zaczerpnęłam z książki "500 soups" autorstwa Susannah Blake wydanej przez Marks&Spencer, jednakże mój przepis nie jest dokładnym odwzorowaniem książkowego - zmodyfikowałam go według własnego uznania. Od siebie dodałam ziemniaka - zazwyczaj dodaję jednego ziemniaka, przyrządzając zupę-krem, aby ją zagęścić. Zmniejszyłam ilość śmietany, dzięki czemu zupa wyszła bardziej zielona niż widoczna na zdjęciu w książce. Pominęłam czosnek i sok z cytryny, które były na liście składników przepisu źródłowego. Zupa wyszła bardzo smaczna - myślę, że nie raz ją jeszcze przyrządzę. Następnym razem spróbuję, jak smakuje z dodatkiem soku z cytryny.

Składniki:

(4 porcje)

- 1 średnia cukinia

- 1 średni ziemniak

- 1 cebula

- 2 łyżki oliwy lub oleju roślinnego

- 100 g szpinaku (użyłam młodego)

- 1 l bulionu warzywnego lub drobiowego

- kilka gałązek posiekanego koperku

- 2 łyżki śmietany lub śmietanki 18%

- trochę świeżo zmielonego pieprzu czarnego

- trochę świeżo utartej gałki muszkatołowej

- trochę soli

Do podania:

- grzanki z bagietki lub bułki pszennej

- trochę posiekanego koperku

Przygotowanie:

Cebulę i ziemniaka obrać i pokroić w kostkę. Nieobraną cukinię pokroić także w kostkę. W garnku rozgrzać oliwę lub olej, dodać cebulę, zeszklić, następnie dodać pokrojonego ziemniaka i krótko podsmażyć, mieszając, a następnie zalać bulionem, dodać przyprawy i gotować na średnim ogniu pod przykryciem. Po 5 minutach dodać pokrojoną cukinię i gotować 15 minut. Po ich upływie dodać szpinak i posiekany koperek (zostawić trochę koperku do dekoracji) i gotować 2 minuty, a następnie zdjąć zupę z ognia i zmiksować. Odlać pół filiżanki zupy, dodać do niej śmietanę lub śmietankę, wymieszać dokładnie i dodać do zupy w garnku. Gotować jeszcze minutę. 

Zupę podawać posypaną posiekanym koperkiem oraz grzankami.