Caponata z cukinii

Dotychczas byłam umiarkowaną amatorką cukinii - raczej tolerowałam ją w daniach, niż się nią zachwycałam. Ostatnio jednak za sprawą Asi, która uczestniczyła w spotkaniu wigilijnym Warszawskiej Grupy Czarnej Oliwki, mój stosunek do tego warzywa zmienił się na plus. Asia przyniosła na spotkanie przyrządzoną przez siebie cukinię duszoną z dodatkiem suszonych pomidorów. Smak tej przystawki zachwycił mnie. Od razu wypytałam o sposób przyrządzenia i w niedługim czasie zrobiłam ją w domu - za pierwszym razem zgodnie z przepisem Asi - udusiłam cukinię na oliwie z dodatkiem cebuli, suszonych pomidorów i posypałam natką  pietruszki. Ważne jest to, że cukinia została obrana i pozbawiona pestek. Odkryłam, że w takiej formie smakuje mi o wiele bardziej niż ze skórką i pestkami.

Zrobiłam tę przystawkę raz jeszcze. Za drugim razem postanowiłam wzbogacić ją o dodatkowe składniki, inspirując się składem włoskiej caponaty. Bardzo lubię wersję tej potrawy z bakłażanem, z cukinią okazała się równie smaczna. Podana na grzankach sprawdziła się dobrze jako przekąska do wina. 

Składniki:
(4 porcje)
- 2 średnie cukinie
- 1 średnia cebula
- 1 ząbek czosnku
- łyżka oliwy
- 1/3 słoika suszonych pomidorów
- łyżka kaparów
- 8 zielonych oliwek bez pestek
(u mnie nadziewane anchois)
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
- trochę świeżo mielonego pieprzu czarnego
- trochę soli
- trochę posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie:

Cukinię umyć, obrać ze skórki, przekroić na pół, usunąć pestki (najlepiej przy pomocy łyżeczki), pokroić w cienkie półplasterki. Cebulę obrać, pokroić w cienkie półplasterki. Ząbek czosnku obrać i pokroić w  plasterki. W garnku rozgrzać oliwę, dodać czosnek, smażyć pół minuty, dodać cebulę, smażyć ok. 3 minut, mieszając, następnie dodać cukinię, przyprawy, sól i dusić pod przykryciem na małym ogniu, aż cukinia będzie miękka (powinna zmięknąć, ale nie powinna się rozpaść). W międzyczasie odsączyć kapary, oliwki i suszone pomidory z zalewy. Kapary posiekać, oliwki pokroić w plasterki, pomidory w paski i dodać do cukinii pod koniec duszenia. Po ugotowaniu posypać posiekaną natką pietruszki i odstawić do wystygnięcia - najlepiej wstawić na kilka godzin do lodówki, aby smaki się przegryzły, a następnie wyjąć z niej na pół godziny przed podaniem, aby przystawka ogrzała się do temperatury pokojowej. Podawać ze świeżym pieczywem lub grzankami.