Rillettes z łososia

Rillettes to wywodzące się z kuchni francuskiej smarowidło do pieczywa. Można je przyrządzić z mięsa (wieprzowiny, gęsi, kaczki, kurczaka, królika) lub ryb (łososia, tuńczyka lub anchois). U mnie przedstawiam rillettes w wersji z łososia. Pasta podana na grzankach lub ze świeżą bagietką dobrze sprawdzi się jako przystawka dla gości lub jako danie śniadaniowe bądź kolacyjne. Jak większość dań rybnych, dobrze komponuje się z białym winem.

Składniki:

(4 porcje)

- ok. 250 g świeżego łososia

- ok. 150 g wędzonego łososia (u mnie wędzonego na ciepło)

- 2 łyżki miękkiego masła

- 1 łyżka oliwy

- sok z 1 limonki

- pęczek szczypiorku

- kilka łodyżek świeżej kolendry

- trochę świeżo zmielonego pieprzu czarnego

- 1/4 łyżeczki wędzonej papryki mielonej

- szczypta chili w proszku lub kilka kropli tabasco

- szczypta soli

Przygotowanie:

Świeżego łososia ugotować na parze, ostudzić, obrać ze skóry, usunąć ości. Masło i oliwę umieścić w miseczce, rozgnieść widelcem, dodać rozdrobnionego łososia (ugotowanego i wędzonego), sok z limonki i rozgniatać widelcem do uzyskania gładkiej masy. Dodać posiekane zioła i przyprawy, dokładnie wymieszać. 

Podawać ze świeżą bagietką, grzankami z bagietki lub krakersami.

Pomysł zaczerpnęłam z bloga Davida Labovitza. Nieco zmodyfikowałam jego przepis, zmniejszając ilość masła, które staram się spożywać z umiarem. Od siebie dodałam świeżą kolendrę. Sok z cytryny zastąpiłam sokiem z limonki - dla odmiany.