Deser z tapioki i persymony


Tapioka to produkt skrobiowy otrzymywany z manioku. Występuje w postaci mąki używanej do zagęszczania sosów lub granulatu, z którego przyrządza się desery. Jest lekkostrawna, nie zawiera glutenu, jest pozbawiona cholesterolu. Perełki tapioki można gotować w wodzie lub mleku. Niektóre rodzaje tapioki wymagają uprzedniego namoczenia - należy zwrócić uwagę na instrukcję gotowania na opakowaniu. Wypróbowałam zarówno sposób z wcześniejszym namoczeniem kuleczek w wodzie, jak i bez. Ten drugi sposób bardziej przypadł do gustu - nienamoczoną tapiokę wrzuciłam na gotującą się wodę. Zrobiłam też próbę z gotowaniem perełek w mleku kokosowym, ale ten sposób zupełnie się nie sprawdził - perełki rozgotowały się, a deser zrobił się zbyt kleisty. Zrobiłam trzy podejścia według trzech różnych metod i dopiero za trzecim razem perełki wyglądały po ugotowaniu tak jak powinny, czyli były mocno napęczniałe i przezroczyste. Oto przepis stworzony metodą prób i błędów w oparciu o kilka różnych receptur, z którymi zapoznałam się w sieci. Najbardziej przydatny okazał się przepis z Kuchnia.tv, gdyż znalazłam w nim dobrą technikę gotowania tapioki. Deser jako taki przyrządziłam jednak nieco inaczej niż podano w tym przepisie, gdyż moim założenie było od początku, aby połączyć perełki z mlekiem kokosowym i owocami. Jedno, co mnie nie usatysfakcjonowało, to fakt, że deser nie miał gęstej konsystencji puddingu, jaką zamierzałam uzyskać, więc to zapewne nie koniec moich eksperymentów z tapioką. Na razie jednak dzisiejszy przepis.

Składniki:

(4 porcje)

- 1 filiżanka perełek tapioki

(dostępna w sklepach z produktami azjatyckimi)

- 3 filiżanki wody

- 2 filiżanki mleka kokosowego

- odrobina szafranu

- 1,5 łyżki cukru

- szczypta soli

- 1 persymona

(zamiennie można użyć owoc mango, 1/2 melona lub gruszkę)

Tapioka

Perełki tapioki po ugotowaniu w wodzie - jeszcze nie całkiem przezroczyste

Przygotowanie deseru:

Wodę wlać do garnka, doprowadzić do wrzenia, dodać tapiokę i sól. Gotować 5 minut na średnim ogniu, często mieszając. Przykryć i odstawić na 10 minut, aby perełki wchłonęly wodę. W tym czasie obrać owoc i pokroić kostkę. Po 10 minutach perełki przełożyć na sito o drobnych oczkach i przepłukać zimną wodą. Do garnka wlać mleko kokosowe, zagotować, dodać perełki, cukier, szafran (nadaje ładny kolor), gotować ok. 10 minut, aby deser nieco zgęstniał a perełki stały się całkowicie przezroczyste. Po ugotowaniu dodać pokrojone owoce, wymieszać, przełożyć do miseczek lub pucharków. Podawać na ciepło lub na zimno - mnie bardziej smakuje na ciepło.



Deser już gotowy

 

W sprzedaży dostępne są perełki białe i kolorowe. Do przyrządzenia mojego deseru użyłam zielonych. Persymona występują w sprzedaży także pod nazwą kaki lub szaron.