Letnia sałatka z makaronem orzo

Dziś przedstawiam przepis na letnią sałatkę z dużą ilością warzyw i makaronem orzo, czyli o kształcie ryżu, która świetnie sprawdzi się jako danie na letni lunch lub kolację. Z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom warzyw, bo zawiera kilka ich rodzajów. Polecam tę sałatkę jako posiłek do zabrania do pracy zamiast nudnych kanapek - na pewno jest od nich smaczniejsza i zdrowsza.

Składniki:

(4 porcje)

Sałatka:

- 1/3 szklanki makaronu orzo

- 250 g świeżego bobu

- 200 g świeżej fasolki szparagowej

- 1/2 średniej cukinii

- łyżka oliwy extra vergine Monini Classico

- 50 g świeżego, młodego szpinaku

- 10 pomidorków koktajlowych

- 2 łyżki ciecierzycy z puszki

- kilka gałązek natki pietruszki posiekanych

- łyżka orzechów pinii uprażonych na suchej patelni

- 2 łyżki startego Parmezanu lub podobnego sera

- świeżo zmielony pieprz czarny
- sól

Dressing:

- 3 łyżki oliwy extra vergine Monini Classico

- sok z 1/3 cytryny

- łyżeczka cukru trzcinowego

- trochę świeżo zmielonego pieprzu czarnego

- szczypta soli

Przygotowanie:

Fasolkę szparagową umyć, odciąć końcówki, każdy strączek pokroić na 3 części. Bób umyć. W trzech garnkach doprowadzić lekko osoloną wodę do wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć, do jednego z nich dodać makaron, do drugiego fasolkę, do trzeciego bób. Makaron gotować 7 minut, po ugotowaniu przelać zimną wodą, odsączyć i wymieszać, aby się nie posklejał. Fasolkę gotować 15 minut, bób 20, po ugotowaniu przelać zimną wodą, odsączyć, bób obrać ze skórek.

Cukinię pokroić w grube plastry, posmarować z dwóch stron oliwą, przyprawić pieprzem i solą, opiec delikatnie z dwóch stron na grillu lub obsmażyć na nieprzywierającej patelni - cukinia powinna pozostać chrupka. Gdy trochę przestygnie, pokroić w kostkę.

Pomidorki koktajlowe umyć, pokroić na ćwiartki. Szpinak umyć i dobrze osuszyć. Ciecierzycę odsączyć z zalewy. Przyrządzić dressing, mieszając dokładnie oliwę, sok z cytryny, cukier trzcinowy, przyprawiając do smaku świeżo zmielonym pieprzem czarnym i odrobiną soli.

W salaterce umieścić składniki sałatki, polać dressingiem, dokładnie wymieszać, posypać uprażonymi orzechami pinii i startym serem. 

Przepis własny. Dodaję go do akcji na Durszlaku pt. "Z oliwą extra vergine można..." oraz "Warzywa strączkowe - edycja letnia".